Tostadas Regias
10/18/2016
Hoy vengo con una receta bien facilita, pero súper
deliciosa. Las famosísimas Tostadas Regias. Si has estado en Monterrey de
seguro te suena familiar. Como su nombre lo dice, son clásicas de esta ciudad.
Son tan populares que las venden en cada plaza. Siendo dos
los lugares más famosos: La Tostada Regia y La Siberia. Pero tengo entendido que las originales son las
de La Siberia.
Ésta es una de las tantas comidas regias que disfrutamos los
años que mi familia y yo vivimos en Monterrey. Y a pesar de ser tan simples,
nos gustan tanto que hoy en día es una de las recetas
básicas de mi casa. Si
tengo pollo cocido o cociéndose, y poco
tiempo: son mi camino a tomar.
Realmente son muy sencillas: sobre una tostada, se pone una cama de aguacate molido,
pollo desmenuzado, crema agria, limón y chiles en escabeche. Normalmente, en el
"combo" te lo sirven con una sopita de consomé con arroz.
Las originales las sirven en tostadas de tortillas grandes guisadas
en aceite. De verdad son tan grandes y vienen tan bien servidas, que colocan
otra tostadota arriba para que te las puedas comer. Y aunque las tostadas caseras guisadas toman
mejor sabor, yo acostumbro hacerlas con tostadas horneadas compradas, que además
de ser más prácticas, son más sanas. Y
las convierte en una opción perfecta para esos días en los que deseas una
comida ligerita y saludable. ¡Te van a fascinar!
Tostadas Regias
Deliciosas tostadas de
pechuga de pollo cocido y desmenuzado, servido sobre una abundante cama de guacamole,
acompañado con crema agria, chiles en escabeche y limón.
INGREDIENTES:
Para el pollo cocido
650 gr de pechuga de pollo con hueso.
3 varas de apio
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Pimienta
Sal de mar
Para el guacamole
3 aguacates
1 limón
Para servir
8 Tostadas
Crema agria
1 lata de chile jalapeño en escabeche
Limones
1. Retiramos la piel a las pechugas. Lavamos el apio, los
tomates, el ajo y la cebolla. Partimos el apio y los tomates en mitades. Colocamos
todo en una olla y cubrimos con suficiente agua. Salpimentamos y tapamos la
olla. Cocinamos a fuego alto sólo hasta que el agua hierva, después bajamos el fuego y cocinamos por 45 minutos.
2. Una vez que el pollo esté cocido, retiramos las pechugas
del caldo, dejamos enfriar por unos minutos, y después desmenuzamos la carne
hasta lograr que nos quedé muy finita.
3. Lavamos los aguacates, los partimos en mitades, retiramos
el hueso, y vaciamos la pulpa en un bowl pequeño. Con ayuda de un tenedor,
molemos hasta conseguir un guacamole. Exprimimos el jugo de un limón, para
evitar que el aguacate se oxide. Revolvemos y reservamos.
4. Para servir, tomamos una tostada y la untamos con una
capa gruesa de guacamole, le ponemos pollo desmenuzado encima, 1 cucharada de
crema agria, limón, y un poco del jugo de los chiles en escabeche. Podemos
acompañar con una tradicional sopa de arroz preparada con el consomé del pollo.
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