Delirios de Cocina: enero 2017

In Chipotle, Cuaresma

Tacos de salmón al chipotle

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, by Itzel Caraveo

In Atún, Cuaresma

Croquetas de atún versión Fit

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, by Itzel Caraveo

In Chipotle, Ensalada

Hoy si le tocó el turno a la ensalada. Ésta es la versión casera de nuestra combinación favorita en los lugares de barras de ensaladas. Siempre, siempre, siempre, hacemos esta mezcla. Y nos gusta tanto, que por lo menos yo, no me conformo con la porción del restaurant 😜😬, así que prefiero prepararla en casa y así poder saciar por completo mi antojo. ¿Suena muy gordito?

Puede parecer mucho trabajo, pero les prometo que en un ratito tienen todo listo.

En cuanto a las pechugas, tengo cierta adicción por las pechugas picantes de la marca Tyson (las compro en Costco). Son como mi as bajo la manga para cualquier apuro. Hay varias recetas que me gusta preparar con ellas, pero más adelante se las iré compartiendo. Peeeroo, si lo desean, sin problema pueden substituirlas por pechuga de pollo natural, sazonada al gusto y cocinada a la plancha.

Si tenemos tiempo, podemos preparar nuestro propio aderezo Ranch casero, como el que utilicé en la receta de los Tacos de lechuga con pollo cajún. O de igual forma, podemos utilizar el aderezo comercial Ranch de nuestra preferencia.

Crujiente, picante y deliciosa: ¡Tienen que probarla!

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Chipotle Salad
Deliciosa, fresca y crujiente combinación de vegetales y pollo, con queso panela, pasta y frituras de maíz, mezclada con aderezo Ranch y un toque picante de chile chipotle.

INGREDIENTES:

1 cdita de aceite (+ el necesario para hacer las frituras)
2 pechugas picantes empanizadas (Yo uso de la marca Tyson)

5 tzs de lechuga orejona

1 tomate saladet

1/2 manojo de brócoli

1 zanahoria

1 pepino

1 puño de alfalfa

100 gr de queso panela

6 tortillas de maíz (frías) para hacer las frituras

100 gr de pasta (tornillos, penne)

Aderezo ranch (aproximadamente 1/3 tz) (Si te interesa hacerlo casero, haz click aquí. )

Chile chipotle adobado molido (aproximadamente 2 cdas)

PROCEDIMIENTO:

1. Guisamos las pechugas en un sartén previamente calentado con una cucharadita de aceite. Cocinamos 5 minutos por cada lado con el sartén tapado y al final dejamos 3-5 minutos mas sin tapadera para que la pechuga quede doradita. Picamos con un tenedor en la parte gruesa de la pechuga para asegurarnos que el jugo salga transparente o blanco. Apagamos el fuego, retiramos del sartén y dejamos enfriar sobre una tabla de cocina. Una vez frías, cortamos en cubitos.

2. En una olla chica a fuego alto, agregamos el agua y una vez que ésta hierva, vaciamos la pasta. Bajamos el fuego y cocinamos hasta que esté al dente, aproximadamente 12-14 minutos según el tipo de pasta. Escurrimos sobre un colador y dejamos enfriar.

3. Cortamos las tortillas en tiras delgaditas y éstas a su vez a la mitad. En un sartén mediano, a fuego medio/alto, ponemos aceite a calentar. Agregamos las tiritas de tortillas y guisamos hasta dorar, tratando de mover lo menos posible para no desbaratarlas. Una vez que estén doradas, las retiramos con una cuchara colador y las pasamos a una servilleta de cocina para retirar el exceso de aceite. Dejamos enfriar.

4. Lavamos toda la verdura. Cortamos la lechuga en tiras, pelamos el pepino y lo cortamos en cubos chicos al igual que el tomate y cortamos el brócoli en trocitos pequeños. Pelamos y rallamos la zanahoria.

5. Cortamos el queso en cubos pequeños.

6. Una vez que tengamos los ingredientes listos, agregamos todo a un bowl grande: lechuga, pepino, tomate, brócoli, zanahoria, alfalfa, pechuga de pollo, queso, pasta y al final, las frituras. Agregamos el aderezo y el chile chipotle y mezclamos hasta integrar perfectamente.

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¡Y listo! Nos servimos y repetimos hasta quedar requete-recontra-satisfechos. =)

¡Besos!

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, by Itzel Caraveo

In Comida Mexicana, Pollo

Enchiladas Suizas

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, by Itzel Caraveo

In Desayuno, Jugos y Licuados

Jugo verde de nopal

Es enero: mes de dietas, de propósitos, de volver a poner en cintura nuestra alimentación y comenzar a preparar nuestro cuerpecito para semana santa… ¿a poco no? Así que hoy dejaré por aquí la receta del clásico jugo verde.

En casa lo acostumbramos como para desintoxicarnos y frenar de seco con la comedera, ya que es un jugo lleno de fibra, y nutrientes que benefician nuestra salud. El mismo día que lo comienzas a tomar, te hace sentir más ligerito. Además que te mantiene satisfecho por varias horas. Está ideal, para curar la cruda física y moral por haber comido de más los días anteriores. He leído que es recomendable tomarlo dos semanas seguidas, descansar una y después tomarlo otras dos. Pero la verdad, es que a mí me aburre tomar lo mismo por tanto tiempo. Yo lo que hago es tomarlo por una semana, si acaso dos, y ya después hago mis smoothies tuttifrutti para no aburrirme y seguir llenando mi cuerpo con pura cosa nutritiva (por lo menos por la mañanaJ).

Cuando digo que me aburre, no es porque me disguste, porque más allá de la mala impresión que puedan tener del nopal, el jugo queda ultra delicioso y súper fresco. Simplemente que yo soy más de estarle variando a los sabores. No me gusta la rutina pues.

Si lo prefieres, en lugar de naranja, puedes usar toronja. Tengo entendido que es más efectivo para bajar de peso y queda igual de riquísimo. Y aunque a mí me encante, cuando lo hago con toronja me da un poco de gastritis, así que por necesidad me quedo con el de naranjas. Pero ya es cuestión de la tolerancia y preferencia de cada quien. =)

No vale usar como pretexto él que no hay tiempo para prepararlo. En tan solo unos minutitos se tiene listo. Y más rápido aún, si nos adelantamos por la noche. Yo por ejemplo, compro el nopal ya picado, la piña la corto en cubitos y la tengo lista en el refrigerador y el jugo de naranja también lo tengo ya listo. Así en la mañana ya nada mas agregamos todo al vaso de la licuadora y ¡listo!

Les prometo, que si le dan oportunidad a éste jugo, no se van a arrepentir. Estoy segura que desde el primer día conquistara sus corazones y sus pancitas. =)

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Jugo verde de nopal

Delicioso jugo verde lleno de fibra y nutrientes, hecho con nopal, piña, naranja, apio y perejil.

INGREDIENTES:

3/4 tz de nopal picado en cubitos
1/2 tz de piña picada en cubitos (yo uso piña miel)
1 tz de jugo de naranja (3 naranjas)
1 cda perejil (un puñito)
1 vara de apio

PROCEDIMIENTO:

1. Lavamos y cortamos el nopal, la piña, el apio y el perejil. Lavamos las naranjas y exprimimos el jugo.

2. Agregamos todo a la licuadora y licuamos por dos minutos o hasta que esté perfectamente integrado.

3. Servimos y disfrutamos. =)

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¡Estoy segura que además de fascinarte, hará que te sientas bien! Asi que: ¡Salud! =)

¡Besos!

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, by Itzel Caraveo

In Chocolate, Galletas

Galletas con chispas de chocolate y M&M’s

¡¡¡Feliz Año!!! ¿Todavía cuenta no? Al fin y al cabo seguimos en la primer semana de éste nuevo año. Quise empezar éste 2017 con una receta dulce y colorida. Porque, ¿A quién no le viene bien una buena dosis de azúcar para endulzarse la vida y empezar bien el año?

Pero lo advierto: ¡estas galletas son adictivas! Están tan empacadas de chispas de chocolate y M&M’s que es irresistible no comerlas. Y lo mejor de todo es que son súper fácil de preparar. No tienen complicación alguna, incluso los niños pueden ayudar en el proceso.

Éstas fueron las galletas que preparamos en Navidad para Santa. Teníamos poquito tiempo y no contaba con muchos utensilios, así que descartamos las galletas decoradas por esta ocasión. Además, sé de una fuente muuuy confiable, que a Santa le fascinan las galletas con chispas de chocolate. Así que fueron una excelente decisión. =)

Los niños disfrutaron mucho el estarlas preparando, y ¡claro! disfrutaron aún más el podérselas comer al día siguiente.

Realmente no tiene ciencia: batimos mantequilla con azúcar, agregamos huevo y vainilla, la mezcla de harina cernida, e integramos los chocolates. Y ¡listo! Tenemos nuestra masa de galletas listas para hornear.

Hay dos puntos clave que vale la pena remarcar. No queremos que las galletas nos queden duras, así que una vez que incorporemos la harina, batiremos a la velocidad más baja y solo hasta integrar. No debemos de sobre batir. De esa manera nos aseguraremos que las galletas nos queden tipo “chewy”. Así que ojo, no queremos que parezcan un totopo, apenas la harina se integre, dejamos de batir.

Y el otro punto importante, es que la masa esté fría al meterla al horno. Para evitar que las galletas nos queden delgaditititas o aplanaditas, hay que refrigerar la masa por unos minutos antes de hornearla. De ésta manera tendremos como resultados unas galletas gorditas, desmoronables y deliciosas. Yo lo que hago es refrigerar la masa, directo en el bowl, por unos 15 minutos justo al terminar de integrar todo, y si está haciendo calor, también la refrigero otros 10 minutitos ya acomodadas las bolitas en la charolas. Después meto la charola directo del refrigerador al horno y el resultado es super exitoso. Mientas se hornea la primer tanda, armo la segunda charola y también la refrigero en lo que se desocupa el horno. Y así, hasta terminar con toda la masa.

Las podemos dejar así tal cual a como salen del horno, pero a mí me parece que se ven más lindas y lucidoras, si les agregamos más chocolates por fuera, ya que los que habíamos puesto quedan por dentro de la masa. Así que apenas saco las charolas del horno, le pongo dos que tres que cuatro chocolatitos encima a cada galleta y con el mismo calorcito se adhieren. Tiene que ser rápido, ya que si se enfrían, los chocolates ya no se pegaran.

Espero les gusten tanto como a Santa y que ésta sea la primera de muuchaass recetas que me permitan compartirles éste año.

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Galletas con chispas de chocolate y M&M’s

Receta para 36 galletas tamaño estándar

Deliciosas y adictivas galletas caseras empacadas con chispas de chocolate, M&M's minis y M&M's tamaño regular.

INGREDIENTES:

188 gr de harina (1½ tz)

1 cdita de bicarbonato (5 ml)

½ cdita de sal (2.5 ml)

113 gr. de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (1/2 tz)(1 barra)

110 gr de azúcar mascabado (½ tz)

80 gr de azúcar regular (6 cdas)

1 huevo

1 cdita de vainilla (5 ml)

1 tz de chispas de chocolate

½ tz de M&M’s minis

½ tz de M&M’s regulares

Para decorar

¼ tz de chocolates mezclados

PROCEDIMIENTO:

1. En un bowl mediano, cernimos harina, bicarbonato y sal.

2. En un bowl grande, con ayuda de una batidora eléctrica, acremamos la mantequilla con el azúcar mascabado y el regular. Batimos a velocidad media/alta por 5 minutos.

3. Agregamos el huevo y la vainilla, y batimos a velocidad media por 2 minutos más.

4. Agregamos poco a poco los ingredientes secos y batimos a velocidad BAJA, sólo hasta que la mezcla éste integrada, aproximadamente por 1 minuto nada más. No debemos de sobre batir.

5. Agregamos los chocolates e integramos con ayuda de una espátula. No debemos de sobre batir.

6. Metemos el bowl con la masa al refrigerador por 15 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 180°C y preparamos las charolas para galletas con papel para hornear.

7. Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa del refrigerador, y formamos bolitas con ayuda de una cuchara y de nuestras manos. Las mías eran aproximadamente del tamaño de una cucharada de masa y las alisé un poquito con mis dedos, pero teniendo cuidado de no calentar la masa.

8. Vamos acomodando una a una las bolitas en nuestra charola dejando una separación de un poco más de 5 cm entre cada una. Yo acomodé 12 bolitas en cada charola. En cuanto tengamos la primer charola lista, introducimos al horno. Mientras formamos la segunda charola, y una vez que esté lista, la colocamos a esperar en el refrigerador para que la masa continúe fría.

9. Horneamos por 10-12 minutos o hasta que la orilla se vea dorada.

10. Sacamos del horno, e inmediatamente le colocamos encima unos cuantos chocolates a cada una de las galletas para decorar.

11. Dejamos en la charola por 5 minutos, y después las pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

12. Guardar en un recipiente tapado.

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¡Mis mejores deseos para este nuevo año que comienza! ¡Que sus días estén llenos de bendiciones y ricos momentos!

¡Besos! =)

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