Árbol Navideño de macarons de pistache
12/13/2018
¿Ya le hicieron su cartita a Santa?
En mi casa, ya hasta los duendes pasaron a recogerlas. Ya se imaginaran la emoción de mis chaparros al ver que su pedido ya estaba en manos de Santa. Se les llenaron sus ojitos de ilusión y pegaron de brincos, al darle la vuelta al arbolito y confirmar que ya no estaban dónde las habían dejado.
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| “Ojalá pudiéramos meter el espíritu de la Navidad en frascos y abrir un frasco cada mes del año.” Harlan Miller |
Por algo, ésta es la época más bonita del año. La navidad viene repleta de sueños, de ilusiones, de hermosos reencuentros, reuniones llenas de nostalgia y magia… ¡Mucha, mucha magia! Esta temporada nos brinda un gran pretexto para disfrutar como niños nuevamente, volvernos un poquito más humanos y recordar lo que en realidad importa. Hacer “borrón y cuenta nueva” y empezar de cero, renovados. ¡Y ser felices! ¡Abrazar esas pequeñas cosas que nos dan dosis de felicidad!
¿Se imaginan? ¡Poder vivir esa magia durante todo el año! ¿Dónde me apunto?
Y hablando de dosis de felicidad… pasemos un poquito al tema de la magia navideña en la cocina ¿No creen que se vería de fantasía su mesa en Navidad con este arbolito de macarons sobre ella?
Aquí les dejo unas
cuantas fotos del paso a paso, pero si lo que buscan es un tutorial mega
detallado y completo para hacer los macarons y no morir en el intento, les súper
recomiendo darse una vuelta a mi post de Macarons de Chocolate, en donde
explico cada mínimo detallito del proceso.
Ojooo, es muy importante, darles el tiempo necesario para asentarse, de preferencia, un día completo. Ya que si nos desesperamos y empezamos a acomodarlos en el arbolito apenas terminemos de armarlos, les aseguro, que tendrán varios macasuicidios. Y no hay nada más triste que lograr unos macarons perfectos, para luego ver como colapsan dando brincos de nuestro arbolito. Así que: ¡Esperen! Denle un día completo para asentarse en lo más profundo de su refrigerador, donde la tentación de comerlos no sea latente...
Ya que tenemos los macarons listos, reposados y firmes, lo demás, es lo de menos. Forramos el cono de unicel con un papel navideño lindo y que combine con nuestros macarons.
Clavamos palillos hasta la mitad o ¾ partes, y vamos forrando piso a piso, el cono con macarons.
Una vez completo, cubrimos los espacios vacíos con gajos de listón, y decoramos con chocolatitos y perlas de azúcar, usando una gotita de chocolate derretido para fijarlos en el arbolito.
¡Y listo! ¡Formamos un arbolito que les aseguro hará a varios muuuuy felices durante la cena de Navidad!
Esta preciosura
forma parte de una cena en conjunto que preparé en colaboración con Vitamix y otras
4 compañeras bloggers mexicanas:
Harina de almendras
Harina de pistaches
Procesamos harinas y azúcar glass en Vitamix
Preparamos el merengue en batidora
Agregamos colorante
Cernimos la mezcla de harinas sobre el merengue
Realizamos el macaronage (integrar el merengue con la mezcla de harinas)
Formamos los discos, dejamos secar y horneamos
Preparamos el ganache
Rellenamos
Ojooo, es muy importante, darles el tiempo necesario para asentarse, de preferencia, un día completo. Ya que si nos desesperamos y empezamos a acomodarlos en el arbolito apenas terminemos de armarlos, les aseguro, que tendrán varios macasuicidios. Y no hay nada más triste que lograr unos macarons perfectos, para luego ver como colapsan dando brincos de nuestro arbolito. Así que: ¡Esperen! Denle un día completo para asentarse en lo más profundo de su refrigerador, donde la tentación de comerlos no sea latente...
Ya que tenemos los macarons listos, reposados y firmes, lo demás, es lo de menos. Forramos el cono de unicel con un papel navideño lindo y que combine con nuestros macarons.
Clavamos palillos hasta la mitad o ¾ partes, y vamos forrando piso a piso, el cono con macarons.
Una vez completo, cubrimos los espacios vacíos con gajos de listón, y decoramos con chocolatitos y perlas de azúcar, usando una gotita de chocolate derretido para fijarlos en el arbolito.
¡Y listo! ¡Formamos un arbolito que les aseguro hará a varios muuuuy felices durante la cena de Navidad!
- Mayte de Rusttica, nos preparó un Dip de alcachofasy anacardos.
- Crys de Cryscocina, nos trajo la Crema de queso.
- Madeleine de Madeleine Cocina, preparó los sides: Arroz verde con frutos secos y Verduras asadas.
- Mariana y Geraldine de Otro Stylo para Cocinar, se lucieron preparando Chuletas de cerdo con salsa de chiles y maracuyá.
- Y aquí en su casa, Delirios de Cocina, cerramos este delicioso menú con nuestro Árbol navideño de macarons de pistache, como postre.
Los invito a visitar cada una de sus páginas, a través de los enlaces, para que pasen a la “degustación virtual”, que junto a nuestra Vitamix, preparamos con mucho, mucho cariño para ustedes.
¡Feliz Navidad!
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Árbol Navideño de Macarons de pistaches
Exquisitos y delicados macarons elaborados con harina de almendras y pistaches, rellenos de ganache de pistache, acomodados en forma de arbolito de Navidad y decorados con perlas de chocolate y azúcar. ¡El postre perfecto para adornar tu mesa esta Navidad!
Exquisitos y delicados macarons elaborados con harina de almendras y pistaches, rellenos de ganache de pistache, acomodados en forma de arbolito de Navidad y decorados con perlas de chocolate y azúcar. ¡El postre perfecto para adornar tu mesa esta Navidad!
Receta para 24
macarons pequeños.
INGREDIENTES:
Para los macarons:
50 gr de almendras fileteadas, sin cáscara.
40 gr de pistaches tostados, sin cáscara.
120 gr de azúcar glass
2 claras de huevo
1 pizca de cremor tártaro
50 gr de azúcar blanca
Colorante comestible en gel, verde*
Para el ganache
1/4 tz de crema espesa (para batir)
1/4 tz de chispas de chocolate blanco
15 gr de pistaches tostados, sin cascara y molidos (3 cdas de harina de pistaches)
1 gota de colorante en gel, verde*
Para armar la torre
Cono de unicel chico, de 21 cm de alto y 7 cm de base.
Papel navideño, para envolver el cono
Cinta adhesiva
Palillos
Listón
Alfileres
Perlas de chocolate (Sixlets blancos y verdes)
Perlitas de azúcar (doradas)
Chocolate blanco, como pegamento
Mini bastones de caramelo
Utensilios
2 charolas para hornear, gruesas y en perfecto estado
Papel para hornear, papel pergamino o tapetes de silicón
1 manga pastelera
1 duya plana redonda, chica (yo usé la #12 de Wilton)
PROCEDIMIENTO:
1. Vaciamos las
almendras en el vaso de la Vitamix y colocamos la tapa. Procesamos dando
pequeñas pulsaciones, comenzando a velocidad media y hasta llegar a la máxima
velocidad. Retiramos la tapa, incorporamos con una espátula, despegando la
harina de las paredes y verificamos consistencia. Colocamos la tapa nuevamente
y procesamos por 10 segundos más. Daremos alrededor de 10 pulsaciones en
total, o hasta que las almendras estén completamente molidas. Vaciamos la
harina a un tazón.
2. Repetimos el
mismo proceso con los pistaches.
3. Preparamos las
charolas para galletas con papel para hornear. Marcamos círculos de 1.2 pulgadas
de diámetro, por el lado del papel que quedara hacia abajo. Preparamos la manga
pastelera con la duya.
4. Agregamos el azúcar glass y las harinas al vaso de la licuadora, y
damos pulsaciones subiendo gradualmente la velocidad, sólo hasta integrar. El
azúcar debe de ir en el fondo para evitar que las almendras o pistaches se
hagan pasta.
5. Agregamos las claras al tazón de la batidora, y batimos por un par de
segundos a velocidad media hasta ver que se comienza a formar espuma. Agregamos
el crémor tártaro y continuamos batiendo a velocidad media hasta formar picos
suaves. Bajamos la velocidad y agregamos poco a poco el azúcar blanco, y
una vez integrado, incrementamos gradualmente a la máxima velocidad y batimos hasta
formar picos firmes. El merengue debe de verse brilloso.
6. Tamizamos la mezcla de harinas sobre el merengue. Descartamos lo que
haya quedado al final en el colador.
7. Con ayuda de una espátula, comenzamos a integrar nuestra mezcla de
manera envolvente: con un movimiento circular, pasamos la espátula por
alrededor de la mezcla y al “cerrar el círculo” cortamos la mezcla por el
centro. Veremos que la mezcla cada vez se integra más y el volumen comienza a
disminuir. Debemos de hacer este movimiento, hasta que la mezcla forme un
listón al levantar la espátula. En ese momento paramos, ni una batida más. Es
MUY importante llegar a la consistencia correcta, no debemos de batir de menos,
pero tampoco sobrebatir. A mí me toma aproximadamente 40 vueltas con la
espátula (dependiendo del clima) para llegar a la consistencia ideal.
8. Vaciamos la mezcla en la duya pastelera, y comenzaremos a aplicarla
sobre los círculos de nuestra charola. Levantamos la charola y le damos 3
golpes secos sobre la mesada para sacar las burbujas de aire que pudieron haber
quedado en los discos. Repetimos con la segunda charola.
9. Dejamos reposar los discos hasta que al tocarlos éstos estén secos y
no se peguen en nuestro dedo. El tiempo de reposo variara según tu ciudad,
clima y temporada. A mí me ha tomado de 10 minutos a 1:30 horas.
10. Una vez secos, precalentamos el horno a 160°C. Hornearemos, una
charola a la vez, por 12-14 minutos. En los primeros minutos notaremos que los
macarons comienzan a inflarse y desarrollar el “pie” alrededor de su base. A
mitad del tiempo, giraremos la charola 180° para que se horneen parejos.
11. Una vez fuera del horno, ponemos a enfriar la charola sobre una
rejilla. No debemos de retirar los macarons hasta que se enfríen completamente.
Con cuidado, despegamos los macarons del papel de hornear y formamos parejas
del mismo tamaño.
Para el ganache
12. Mientras se enfrían los macarons, preparamos el ganache. Calentamos
la crema en el microondas por 30 segundos, retiramos y vaciamos las chispas de
chocolate, procurando que todas se quedan inmersas. Dejamos reposar por 5
minutos, añadimos la harina de pistaches, el colorante y mezclamos con un
batidor de globo hasta integrar perfectamente y lograr un acabado sedoso y
brilloso. Tapamos con plástico de cocina e introducimos en el refrigerador
hasta que tome consistencia cremosa.
Para armar los macarons
13. Vaciamos el ganache en una manga pastelera preparada con la misma
duya que usamos para hacer los macarons. Tomamos un disco, le añadimos un poco
de ganache en el centro y cerramos con otro disco encima. Repetimos hasta
formar todos los macarons.
14. Dejamos reposar los macarons armados, guardándolos en un recipiente
cerrado en el refrigerador por 24 horas.
Para armar el arbolito
15. Forramos el
cono de unicel con el papel navideño y lo aseguramos con un poco de cinta.
16. Comenzando de
la base, encajamos palillos para sujetar nuestros macarons. Debemos de calcular
el espacio según la medida de nuestros discos. En mi caso, cupieron 6 macarons
en la base. Una vez acomodado el primer piso con macarons, continuamos
encajando palillos, un nivel a la vez, hasta cubrir el cono por completo. Es
importante tener cuidado de no apoyarnos en los macarons que vayamos pegando ya
que son muy frágiles y los podemos quebrar con facilidad. Una vez terminado,
introducimos al refrigerador por 20 minutos para que se conserve firme.
17. Cortamos tiras
de listón de entre 8 y 10 cm y con ayuda de un alfiler, lo sujetamos en forma
de gajos en los espacios vacíos entre los macarons. Encajamos con cuidado en
el unicel.
18. En un tazón
pequeñito, derretimos en el microondas un poquito de chocolate blanco para
usarlo como pegamento. Acomodamos, una a una, las perlas de chocolate y de
azúcar sobre nuestro arbolito, hasta que quede de nuestro agrado. Acomodamos los bastones de caramelo a nuestro gusto.
Notas:
- Si es su primera vez haciendo macarons, les recomiendo leer mi tutorial de Macarons de Chocolate, en dónde les comparto muchos tips y todos los detalles que hay que cuidar.
- Los pistaches pueden ser con o sin sal. Yo use con sal. Es importante retirar lo más que se pueda, de la cascarita café que traen adherida. Podemos frotarlos entre nuestras manos para ayudar a que se suelte.
- Utilicé el color Electric Green de Americolor.
- Para lograr que el arbolito se vea más estético y nos rindan los macarons, es recomendable hacerlos minis o un poco más pequeñitos del tamaño regular.
- Con esta receta salen 48 discos o 24 macarons armados. En el arbolito cupieron 23 macarons en total. Si es tu primera vez haciendo macarons, o no deseas estar tan ajustada para forrar el conito, te recomiendo hacer dos tandas de macarons o comprar un cono más pequeñito.
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¡Me encantaría ver sus arbolitos terminados! 💚
Si preparan esta receta, ¡¡por favor háganme saber que les pareció!!
Dejen aquí debajo un comentario y/o compartan una foto de su delirante receta
en Instagram con el hashtag #deliriosdecocina! ¡¡Me encantaría verlas!!
¡Los quiero! ¡Bonitas fiestas! ¡Pórtense bien y sean felices!
Itzel 💕
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