Filete de res en salsa de champiñones y puré de papa rústico
11/11/2016
Ya se siente el
invierno. ¿A poco no? Yo sé que para la mayoría de las ciudades es algo obvio,
pero aquí en Mexicali aun los días no han estado fríos. Sin embargo, la Navidad
ya está encima y vemos arbolitos, juguetes y decoraciones por todos lados. Y con estos días, vienen los antojos calientitos:
sopas, caldos, cremas, panes, pasteles y en mi caso, cualquier cosa que involucre
el horno. =D Así que lo más probable es que esto sea lo que estemos viendo en el
blog en los próximos días. Podríamos llamarles "recetas más consistentes" para no
sentir tanta culpa. =D
Esta carne queda
riquísima. La salsa de champiñones le da todo el toque otoñal que ocupamos para
combinar bien con estos días obscuritos y el puré de papa no se queda atrás. En
lo personal, me gusta muchísimo este puré porque tiene más textura. Se le llama
rústico, porque se le deja la cáscara a la papa y se muele un poco solamente. Aparte
de hacerlo más interesante, hace que nuestro puré sea más nutritivo, ya que así
aprovechamos también toda la fibra y nutrientes que se encuentran en la cáscara de la papa.
Yo utilice carne
para milanesa, porque lo hice un día normal de comida y creo que no se ocupa
más. Para nosotros nos funciona perfecto y además mis hijos se la comen en
pedacitos. Pero si lo desean, pueden sustituirlo por el filete de su elección y
llevar el plato a otro nivel. Tambien utilizando lo que tenía a la mano, decidí racionar un botecito de crema para el puré de papas y los champiñones; usando 3/4 partes para la salsa y 1/4 para el puré.
Para complementar
el requisito de los vegetales, acompañamos con espárragos a la plancha. Así le
damos el toque verde al plato y muchos nutrientes a nuestro cuerpo. En esta
ocasión, decidí servir los espárragos al natural. Cocinándolos a la plancha sin
sazonar ni agregar aceite o mantequilla porque creo que el resto del platillo
ya cumple con la cremosidad necesaria. Además de que los podemos “chopear”
perfectamente con la salsa de champiñones y el puré. De pensarlo se me hace
agua la boca. =)
Es de esas comidas
reconfortantes que nos dejan bien contenta la panza y el corazón. El plato
queda tan bonito que igual funciona perfecto para alguna cenita o reunión que
tengamos y no tiene nada de complicación. No hay ingredientes raros ni caros, o
por lo menos aquí aún encontramos espárragos por donde sea y a una ganga. Así
que en unos cuantos minutos podemos tenerlo todo listo y delicioso para quedar
bien con nuestra familia o invitados.
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CARNE DE RES EN
SALSA DE CHAMPIÑONES Y PURÉ DE PAPA RÚSTICO
Filete de res en una deliciosa y sencilla salsa de champiñones,
acompañado con puré rústico de papitas cambray y espárragos a la plancha.
INGREDIENTES:
Para la carne
1 cda de aceite
500 gr de carne
para milanesa de res
jugo Maggi
pimienta
sal de ajo
salsa inglesa
Para la salsa de champiñones
½ cda de mantequilla
1 diente de ajo
chico triturado
1 paquete de
champiñones frescos (225gr)
pimienta
sal
125ml de crema
agria (3/4 del botecito de 200ml)
consomé en polvo
Para el puré
6 tz de agua para
cocer las papas
400gr de papa
cambray
3 cdas de
mantequilla (45 gr)
75ml de crema agria
(1/4 del botecito de 200ml)
sal
pimienta
Para acompañar
1 mazo de espárragos
PROCEDIMIENTO:
1. Lavamos y
cortamos las papas en mitades. Dejamos la cáscara. En una olla mediana a fuego
alto, las ponemos a cocer con suficiente agua y tapamos. Una vez que hierva,
bajamos a fuego medio y dejamos por 20 minutos o hasta que las papas estén suaves.
Escurrimos, y pasamos las papas a un bowl o las ponemos de vuelta en la olla.
Agregamos mantequilla, crema, sal y pimienta y aplastamos con un moledor sólo
hasta que se integre todo. Dejamos tapado hasta servir.
2. Limpiamos y cortamos
los champiñones en rebanadas. Lavamos los espárragos y cortamos la parte gruesa
y fibrosa del tallo, aproximadamente 3 cm. Reservamos.
3. Ponemos a
calentar un sartén grande a fuego medio y agregamos 1 cucharada de aceite.
Sazonamos cada uno de los filetes con jugo Maggi, pimienta y sal de ajo por un
solo lado. Agregamos al sartén con el lado sazonado hacia abajo. Yo lo hice en
turnos de dos en dos filetes. Se dejan 3-4 minutos por cada lado y volteamos,
agregando antes unas gotas de salsa inglesa por el lado que no habíamos
sazonado. Una vez dorados ambos lados, retiramos del sartén y procedemos con la
carne restante. Repetimos el mismo proceso.
4. Prepararemos la
salsa utilizando el mismo sartén aprovechando lo que haya quedado en él de la
carne que cocinamos. Una vez que retiremos los filetes, agregamos ahí la
mantequilla a derretir y después el ajo triturado y los champiñones rebanados. Salpimentamos. Guisaremos a fuego medio por 3
minutos. Notaremos que comienzan a soltar agua y cambian de color. Bajamos el
fuego e incorporamos la crema revolviendo hasta que se integre. Probamos sazón.
Si lo deseamos, podemos agregar un toque de consomé en polvo e integramos
bien.
5. Ponemos de
vuelta la carne en el sartén cubriendo perfectamente con la salsa. Apagamos el
fuego y tapamos hasta servir.
6. En un sartén o
plancha a fuego medio, agregamos los espárragos y cocinamos por 8 -10 minutos
dando vuelta de vez en vez. Estarán listos cuando tomen un color verde brilloso
y se ablanden un poco nada más para poder comerlos cómodamente. Cuidado que no
se cocinen de más, no queremos espárragos fofos. Deben de quedar crujientes.
7. Para servir,
acomodamos la carne en el plato cubriéndola con suficiente salsa y champiñones,
y acompañamos con puré de papa y espárragos al gusto.
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¿A poco no se les
antojó? ¡Facilito, delicioso y sustancioso para estos días de otoño!
Por hoy los dejo
pero vuelvo muy prontito con algo dulce y horneado.. ;)
¡Besos!
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