¡Buenos días! Hoy
iba a publicar una ensalada, pero la verdad es que el día no se prestó. Hoy
Mexicali amaneció muy helado y blanco blanco, todo cubierto de neblina. Así que
yo creo que hoy nos merecemos algo así como más consistente… que le dé energía
y calorcito a nuestro cuerpo… no se… podrían ser una exquisitas Enchiladas
Suizas.
De sólo imaginarme
el queso burbujeando en el horno, me derrito. Te aseguro que si recibes hoy a
tu familia con estas ricas enchiladas, dos que tres te van a adorar como a un
dios.
¿Alguna vez se han
preguntado porque las llamamos Suizas? Porque definitivamente esta receta no se
creó en los Alpes Suizos. La verdad es que estas enchiladas son tan mexicanas
como lo es Pancho Villa. Tengo que reconocer que yo creía que las llamaban así simplemente
porque van cubiertas de queso suizo derretido y crema. Pero resulta que la
historia es más interesante.
Para los que no estén tan familiarizados con la comida mexicana, el plato de enchiladas suizas consiste en pollo cocido y desmenuzado, envuelto en tortilla de maíz, bañado en salsa de tomatillo o tomate verde, y cubiertas con una capa bien generosa de queso blanco derretido y crema. La combinación ácida de la salsa verde, con lo cremoso del queso y la crema que se le agrega, es simplemente perfecta.
Por sí solas, son
un platillo muy completo, pero si lo deseamos, podemos acompañarlas con
frijoles refritos o arroz rojo. Pero mejor vamos ya con la receta que muero del
antojo.
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Enchiladas Suizas
Tortillas de maíz rellenas de pollo cocido y desmenuzado, bañadas en
salsa verde casera, cubiertas por crema y una generosa capa de queso blanco
derretido, servidas con tiras de cebolla y un poco de cilantro picado.
INGREDIENTES:
Para el pollo cocido
500 gr de pechuga
de pollo con hueso.
3 varas de apio
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Pimienta
Sal de mar
Para la salsa
15 tomatillos
1 ajo
¼ cebolla blanca
1 chile serrano
1/3 tz de cilantro
Pimienta
Consomé de pollo en
polvo
Para armar las enchiladas
12 tortillas de maíz
Aceite para
suavizar las tortillas
200 gr de queso
blanco (Mozzarella, Manchego, Oaxaca…)
100 ml de crema
agria (medio botecito)
Para servir
Cebolla en tiras
Cilantro picado
PROCEDIMIENTO:
Para el pollo cocido
1. Retiramos la
piel a las pechugas. Lavamos el apio, los tomates, el ajo y la cebolla.
Partimos el apio y los tomates en mitades. Colocamos todo en una olla y
cubrimos con suficiente agua. Salpimentamos y tapamos la olla. Cocinamos a
fuego alto sólo hasta que el agua hierva, después bajamos el fuego y cocinamos por 45 minutos.
2. Una vez que el
pollo esté cocido, retiramos las pechugas del caldo, dejamos enfriar por unos
minutos, y después desmenuzamos la carne. Reservamos.
Para la salsa
3. Mientras se
cocina el pollo, preparamos la salsa. Lavamos los tomatillos y el chile serrano
y los ponemos a cocer con agua hasta cubrirlos en una olla mediana a fuego
medio. Agregamos el diente de ajo, ya sin cascara y el trocito de cebolla. Tapamos y dejamos al fuego por 15-18 minutos.
4. Una vez que
estén cocidos los tomatillos, con ayuda de una cuchara colador, los pasamos al vaso de la licuadora, junto con
los demás ingredientes que se estaban cociendo. Antes, retiramos el tallo del
chile serrano. Lavamos el cilantro y lo agregamos
también a la licuadora. Agregamos pimienta y un poco de consomé de pollo en
polvo; yo usé alrededor de una cucharadita. Licuamos por 1 minuto.
Para armar las enchiladas
5. En un sartén
chico a fuego medio, colocamos una cucharadita de aceite para pasar las
tortillas de maíz. Una a una, sólo unos segunditos por cada lado y sin dejar
que se empiecen a tostar. Solo deseamos suavizarlas. Retiramos la tortilla y la
pasamos a un platito con papel de cocina para retirar el exceso de grasa. A
medida que se nos acabe el aceite, agregamos otra cucharadita, hasta terminar
con todas las tortillas.
6. Rallamos o
partimos en tiras el queso blanco. Yo utilicé queso mozzarella rallado
finamente.
7. Precalentamos el
horno a 180° C. Tomamos una tortilla de maíz y la colocamos en un refractario para
horno, mediano y sin engrasar; la rellenamos con un poco del pollo desmenuzado
y envolvemos en forma de flauta. Seguimos con el resto de las tortillas, hasta
haber armado y acomodado todas las flautitas.
8. Bañamos con la salsa
previamente licuada, cubriendo todas de manera uniforme. Agregamos encima
cucharadas de crema agría y cubrimos completamente con una capa del queso
rallado.
9. Horneamos por 15
minutos o hasta que el queso y la salsa comiencen a burbujear. Si deseas que el
queso quede doradito, debemos dejarlo 5 minutos adicionales aplicando calor de
arriba con la función del horno en grill para dorar o gratinar.
Para servir
10. Con cuidado retiramos
el refractario del horno, y con ayuda de una palita de cocina, servimos la porción
deseada de enchiladas en un plato. Agregamos unas cuantas tiras de cebolla y
espolvoreamos con un poco de cilantro. Si lo deseamos, se puede acompañar con
frijoles refritos o arroz rojo.
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¡Por favor me
cuentan que tal! =)
¡Besos!
