Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

10/05/2017

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

¿Pueden creer que el calendario ya marca octubre? Si a ustedes como a mí, con el cambio de temporada les viene también el cambio en los antojos, ¡esta receta les va a encantar!! La verdad, terminó siendo como una especie de collage sin definición, pero la combinación de sabores es simplemente exquisita.

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

¿Qué por qué me parece un collage? Porque tiene un poquito de aquí y un poquito de allá. Los que ya me conocen, saben que mi vida es una especie de mescolanza extraña. Me cuesta trabajo definirme por un solo estilo. Si lo viéramos en términos de decoración de interiores, el mío sería definitivamente un estilo ecléctico, mezclado estilos, épocas y materiales. Así, este platillo no es ni una cosa ni otra, sino todo lo contrario…

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

Empecé con el antojo de puré de coliflor, queriendo obtener un plato bien ligerito y bajo en calorías. Pero buceando en mi refrigerador por ingredientes, mi mirada se cruzó con una lata de cerveza y recordé un lomo a la cerveza que he preparado en varias ocasiones para año nuevo y simplemente no me pude resistir. Revisé mi conge, y ¡¡chin chin!! ¡Tenía una charolita de caña de lomo gritándome que la eligiera! Así que, así nació esta deliciosa combinación.

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

El puré se prepara básicamente, igual que un puré de papa. Ponemos a cocer la coliflor en floretes pequeños, drenamos, y procesamos con el resto de los ingredientes. Es importante que la coliflor esté bien cocida, para que la consistencia del puré nos quede súper cremosita. Si la coliflor está blandita, incluso podemos utilizar una batidora de inmersión, y lo procesamos directo en la olla donde se coció. Yo preferí vaciar todo en la licuadora y procesar unos segundos hasta que se tornó súper cremoso.

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor  Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor  Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

La ventaja de esta versión de puré, es que es muy similar en textura, pero con mucho menos carbohidratos.  Y por la misma razón, ya que estamos substituyendo las papas por coliflor, decidí cambiar la crema por yogurt griego. Y la verdad es que ¡ni se siente el cambio! Nos ahorramos esas calorías, y el puré terminó siendo igual de adictivo y reconfortante.

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

En cuanto al cerdo, yo sé lo que están pensando: las calorías que le quité con la crema al puré, se las agregué a la carne con la cerveza… pero se los juro que vale la pena. Con la mezcla de cerveza y cúrcuma, la carne queda perfumada con un sabor simplemente irresistible.

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor  Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor

Cuando prueben su primer bocado, verán de lo que les hablo.  

Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor
  
Pero mejor ya dejo de antojarlos, y los dejo con la receta. =)

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Cerdo a la cerveza con cúrcuma y puré de coliflor
Caña de lomo de puerco aromatizado con un toque de cerveza y cúrcuma, cocinado con tiras de pimiento morrón y cebollitas cambray; acompañado de un ligero, cremoso y reconfortante puré de coliflor.

INGREDIENTES:

Para el puré de coliflor
1 coliflor mediana (aproximadamente 5 tz de floretes pequeños)
1 cda de mantequilla
2 cdas de yoghurt griego
Sal de mar
Pimienta

Para el lomo de cerdo a la cerveza con cúrcuma
600 gr de caña de lomo de cerdo (pueden ser chuletas)
1 pimiento morrón amarillo
1 mazo de cebollita cambray
1 cda de aceite de aguacate
3 dientes de ajo
Jugo Maggi
Pimienta
Consomé de pollo en polvo
1 cda de mostaza
1 pizca de cúrcuma 
1/2 tz de cerveza

PROCEDIMIENTO: 

Para el puré de coliflor
1. Cortamos la coliflor en floretes pequeños, la lavamos con agua fría y escurrimos.

2. En una olla grande, agregamos los floretes de coliflor y suficiente agua para cubrirlos. Comenzaremos a fuego alto, y una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos por 20 minutos o hasta que la coliflor este suave. Podemos hacer la prueba picándola con un tenedor. 

3. Una vez cocida, escurrimos sobre un colador y pasamos la coliflor a nuestra licuadora o a un procesador de alimentos. Incluso se puede hacer con uno de inmersión. Agregamos el resto de los ingredientes y procesamos hasta conseguir una consistencia cremosa, similar a la del puré de papa. 

Para el lomo de cerdo a la cerveza con cúrcuma
4. Lavamos y secamos el pimiento morrón y la cebolla. Retiramos los extremos de la cebolla (rabo y final de la cola). Picamos finamente la colita de UNA cebolla y la reservamos para utilizarla al servir, el resto las dejamos completas. Cortamos en mitades los pimientos, retiramos el tallo, semillas, y parte blanca, y lo cortamos en juliana. 

5. En un sartén grande, a fuego medio alto, agregamos el aceite. Una vez caliente, agregamos los dientes de ajo enteros y doramos por 1 minuto. Añadimos las chuletas y sazonamos con el jugo Maggi, la pimienta, el consomé de pollo en polvo, la mostaza y la cúrcuma. Cocinamos un par de minutos o hasta sellar y una vez que estén doradas por ambos lados, agregamos la cerveza. Esperamos que la espuma desaparezca y añadimos el pimiento morrón y las cebollitas. Cocinamos por 3-5 minutos más. Apagamos el fuego y tapamos hasta servir.

6. Para servir, colocamos una porción de puré de coliflor, y espolvoreamos con un poco de cebollín que habíamos reservado previamente. Servimos a un lado la porción deseada de chuletas con tiras de pimiento y cebollitas encima. 

Notas:
  • Es importante escurrir muy bien los floretes de coliflor, para que el puré no nos quede aguadito.
  • Podemos substituir la cúrcuma por un toquecito de curry en polvo.

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Antes de irme, les quiero compartir que este mes Delirios de Cocina cumple ¡¡1 AÑO!!🎉🎉🎉 ¡¡¡Yeiii!! La verdad estoy más que contenta con este primer año y todavía no ajusto detalles, pero les adelanto que pronto viene una sorpresita por ahí.💕

Así que por hoy, los dejo. Si hacen esta receta por favor háganmelo saber compartiéndola en cualquiera de mis redes.

¡¡Los quiero!!  ¡Gracias por estar aquí!

¡Besos! 

Itzel 💜

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