Omelette de flor de calabaza y champiñones
9/26/2017
¡¡Holaaa!! ¡Los extrañooo! La semana pasada me la pinteé y les quedé debiendo receta pero hoy aquí estoy y espero poder reponerla pronto. Como les platiqué en el post anterior, septiembre, así normalito, es un mes muy acelerado en mi casa… y sumándole todo lo que pasó estas semanas en México, anduve tan atolondrada que se me fueron los días como agua.
Hoy más que nunca,
todos estamos con el espíritu mexicano a flor de piel, y aunque tengo varias
recetas en la fila, antes de que se me fuera el mes quise compartirles esta opción
de desayuno mexicano.
El sábado en un
bazar, tuve la suerte de toparme con una charolita de flor de calabaza, y como es
muuuuy poco común por mis rumbos, simplemente no pude resistirme a su encanto. Al
lado de las flores, estaban también los champiñones frescos, así que fue
realmente fácil visualizarlos juntos para el desayuno. Con decirles que eran
las 10 de la noche, y yo ya estaba saboreándome este delicioso omelette para la
mañana siguiente.
Como verán, su preparación
es súper sencilla. Solo tenemos que cortar los ingredientes y los guisamos con
un toquecito de mantequilla; salpimentamos y ya tenemos listo el relleno. Y
para el omelette, aquí ya es cuestión de preferencias, por lo general van con 2
huevos, pero a mí me gusta hacerlos con 1 solo.
Creo que así su tamaño y grosor son los ideales y nos da margen para
acompañarlos con un panecito, o un poco de frijoles a un lado, sin terminar
como globitos.
Es importante que
elijamos un sartén antiadherente y lo engrasemos bien para evitar que el huevo
se pegue. No es necesario usar mucho aceite, con una cucharadita basta, pero
hay que esparcirla bien para que cubra todo el fondo.
Por último, no me
quiero despedir sin invitarlos a seguir ayudando. Hoy más que nunca, este
septiembre nos toca estar orgullosos de ser mexicanos, de saber que frente a la
adversidad nos apoyamos los unos a los otros, que no estamos solos, que somos
fuertes y que somos capaces de lograr grandes cosas si estamos juntos. Tomemos
a México en nuestros brazos y no lo soltemos. Hoy más que nunca nos toca decir
que ¡Viva México! ¡Los quiero!
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Omelette de flor de calabaza y champiñones
Rinde para 3
porciones
Omelette relleno
con flor de calabaza, champiñones y chile tatemado a la mantequilla, espolvoreado
con queso fresco, un toquecito de crema agría y cebollín picadito.
INGREDIENTES:
1 tz de flor de
calabaza
8 champiñones
frescos
1 chile verde o
poblano
1 cdita de
mantequilla
Sal de mar
Pimienta
3 huevos
3 cditas de aceite
Queso fresco o
panela, desmoronado
Crema agría
Cebollín o cola de
cebolla cambray, picado finamente
PROCEDIMIENTO:
1. Lavamos y
secamos la flor de calabaza, el champiñón y el chile.
2. Barnizamos el
chile con un poco de aceite, y lo ponemos a tatemar sobre un comal o directo al
fuego en una rejilla. Damos vuelta por cada lado, cuidando que no se queme. Una
vez parejito, lo envolvemos en una servilleta de cocina y lo metemos en una
bolsa de plástico para que se sude. Esperamos 5 minutos y después podremos
retirar la piel fácilmente. Retiramos el tallo y las semillas, cortamos en
tiras a lo largo del chile y a su vez, éstas en cuadritos.
3. Cortamos las
flores en tiras, descartando la parte final del tallo y pistilo. Cortamos el champiñón
en rebanadas.
4. Calentamos un
sartén a fuego medio y añadimos la mantequilla. Una vez que se derrita,
agregamos los champiñones y cocinamos por 1 minuto. Añadimos la flor de
calabaza, el chile en cuadritos, salpimentamos y cocinamos por 1 minuto más.
Apagamos el fuego y reservamos.
5. Calentamos otro
sartén a fuego medio, ya sea chico o mediano (según el tamaño que deseemos el
omelette), y agregamos 1 cucharadita de aceite, moviendo el sartén en movimiento
circular para asegurarnos que cubra completamente el fondo. En un tazón
pequeño, batimos 1 de los huevos con ayuda de un tenedor, y lo vaciamos sobre
el sartén caliente. Movemos nuevamente el sartén con movimiento circular, para
extender el huevo sobre toda la superficie. Cocinamos por 1 minuto y con ayuda
de una palita de cocina, volteamos nuestro omelette, cuidando que no se nos
rompa. Colocamos 1/3 de la mezcla de flor de calabaza que preparamos y
espolvoreamos con queso fresco. Cerramos el omelette y cocinamos por 1 minuto,
para después pasarlo inmediatamente al plato donde se servirá. Repetimos el
mismo proceso con el resto de los omelettes.
6. Para servir,
espolvoreamos con un poco más de queso fresco, una cucharadita de crema agría y
cebollín picadito.
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