Drip cake de doble altura: Un pastel de cumpleaños feliz
10/20/2017
Imagínate cumplir años y que tu pastel sea tan alto como un rascacielos gigantesco de vainilla,
tonos lilas y sprinkles de colores.
Irresistible, ¿verdad? ¡Hasta yo, a mis 32,
me emocioné!
Tenía tiempo queriendo
hacer un pastel en verdad alto, y con alto, me refiero a muuuy alto… así que no
dejé pasar la oportunidad, y lo hice para el cumpleaños de mi pequeña
princesita.
Ya saben… me
encanta hornear, los pasteles, cupcakes y demás, pero no hay temporada más
dulce, pasteleramente hablando, que los cumpleaños de mis pedacitos. Es cuando
tengo el pretexto perfecto para hornear y preparar cuanta dulce receta pasa por
mi mente y claaaro que mis hijos se toman muy en serio la oportunidad. Así que mi
cocina, o más bien la casa completa, termina cubierta en azúcar por un par de
semanas y ¡todos nos volvemos locos!
En esta ocasión, el
tema de su fiesta fue de Descendientes, la película de Disney en donde los
personajes principales son los hijos de los villanos de Disney. Mi Elisa es fan
de Mal, la hija de Maléfica, así que fue una fiesta completamente morada. ¿No
tienes idea de lo que hablo? No te preocupes, yo hasta hace unos meses tampoco
lo sabía.
Preparamos macarons, manzanas envenenadas, pociones mágicas y cupcakes con los personajes.
Y claro... el
pastel…
El único contratiempo que tiene, es que
necesariamente se debe de hacer con harina de repostería (cake flour). No te
recomiendo substituirla por harina de todo uso, porque tendrás un resultado muy distinto. Para
otras recetas, podemos preparar nuestra propia harina de repostería en casa y
funciona perfecto, pero para ésta, siento decirte que tampoco lo recomiendo. Confía
en mí, que ya me paso… y en varias ocasiones… Pero créeme que si consigues la
harina, no te vas a arrepentir. Este pastel es toda una delicia vainillosa y lo suficientemente estable como para armar un rascacielos.
Lo mismo con el
betún: Es súper cremoso y delicioso, pero enfriándolo, nos da la firmeza que
necesitamos.
Para conseguir la doble altura, y que el pastel no se venza por el peso, debemos de colocar los soportes necesarios. En esta caso, en la capa de abajo usaremos 3 popotes gruesos, también conocidos como "bubble straws", ya que son los que se usan comúnmente para tomar el bubble tea. Y para unir todo el pastel y no correr el riesgo de que los panes se deslicen, insertaremos un palito de madera que cubra la altura completa del pastel. Antes de insertarlo, debemos de sacarle punta a uno de los extremos, con ayuda de una navaja, y medirlo a un lado del pastel ya armado, para cortarlo exactamente de la misma altura.
Y si piensas que al
partirlo tendrás rebanadas extra gigantes, ¡no te preocupes! En realidad es un
pastel de dos pisos, pero del mismo ancho los dos. Lo partiremos de arriba como
un pastel normal, y justo a la mitad, el cuchillo se frenará con la base de cartón
del primer piso. ¡Y tarán! Tendremos nuestra rebanada, linda y perfecta, y de
tamaño regular. Que si eres de mentalidad gordita como yo, la idea de la rebanada
extra gigante, ¡no me parece nada mal! 🙊
Y hablando de gorditos, como Elisa no se animaba a darle la mordida ella solita... tuve que sacrificarme y ayudarle un poquito...😋
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Drip cake de doble altura: Un pastel de cumpleaños feliz
Receta para un pastel redondo de 6 capas, de 6” de diámetro y 12” de altura.
6 capas de delicioso pastel de vainilla, relleno de betún lila, suave y
esponjoso también de vainilla, cubierto por betún degradado en tonos pastel,
drip de ganache de chocolate blanco, espolvoreado con sprinkles de colores y
decorado con macarons.
INGREDIENTES:
Para el pastel
550 gr de harina de
repostería
2 cdas de polvo
para hornear
1½ cdita de sal
675 gr de azúcar
blanca
255 gr de
mantequilla sin sal, fría
2¼ tz de leche
1 cda de extracto
de vainilla
1 cdita de jugo de
limón
8 claras de huevo
1 huevo
Para el betún
450 gr de
mantequilla sin sal
100 gr de manteca
vegetal (Crisco)
850 gr de azúcar
glass
1 pizca de sal
1 tz de crema
espesa (para batir)
2 cdas de extracto
de vainilla
Colorante en gel
morado y rosa
Para el ganache
1 tz de chispas de chocolate
blanco
1/3 tz de crema
espesa (para batir)
Colorante en gel
blanco
Para decorar
Mezcla de sprinkles
de colores
4 macarons
(opcional)
Utensilios
Báscula digital
6 moldes para
pastel redondo de 6” de diámetro
Papel pergamino
Cuchillo aserrado
2 bases de cartón para
pastel de 6” de diámetro
3 popotes gruesos (bubble
straws)
1 palito de madera
de ¼” de ancho, un lado con punta
Base giratoria
Nivel
Espátula chica
Paleta alisadora
PROCEDIMIENTO:
Para el pastel
1. Preparamos los
moldes: Cortamos 6 círculos de papel pergamino, usando uno de los moldes como
guía. Engrasamos cada uno de los moldes con mantequilla y colocamos un círculo
de papel en el fondo de cada uno. Precalentamos el horno a 180°C.
2. Cortamos la
mantequilla en cubos. En un bowl mediano, con un batidor de globo, integramos
las claras, el huevo y un poco de la leche, alrededor de ½ taza. En otro bowl,
combinamos la leche restante, el jugo de limón y la vainilla.
3. Cernimos la
harina, el polvo para hornear y la sal y las añadimos al bowl de la batidora
junto con el azúcar. Comenzamos a batir
a velocidad baja y agregamos, uno a la vez, los cubos de mantequilla. Batimos
por 3 minutos o hasta que la mantequilla se haya integrado completamente. La
harina tendrá un aspecto parecido a la arena.
4. Continuamos
batiendo a velocidad baja y agregamos poco a poco, la mezcla de la leche.
Batimos por 5 minutos. Paramos la batidora y raspamos el bowl con la espátula
para integrar la mezcla. Continuamos batiendo a velocidad baja y añadimos, en
tres partes, la mezcla de huevo hasta integrarlo por completo. Pasamos la espátula
nuevamente por la pared y el fondo del bowl.
5. Dividimos la
mezcla equitativamente en los 6 moldes previamente preparados. De ser posible,
pesamos la mezcla en cada uno de ellos para asegurarnos que sea la misma
cantidad.
6. Introducimos al
horno y cocinamos por 18 - 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en
el centro de uno de los moldes, éste salga limpio. Retiramos del horno y
dejamos reposar sobre una rejilla por 15 minutos. Pasamos un cuchillo por la
orilla para despegar el pastel y con cuidado lo volteamos sobre la rejilla.
Retiramos el papel de horno de cada uno de los panes y dejamos que se enfríen
por completo.
Para el betún
7. Añadimos la
mantequilla y manteca al bowl de la
batidora y mezclamos a velocidad media por 5 minutos o hasta que la mezcla se
torne blanca y cremosa.
8. Bajamos la
velocidad y agregamos poco a poco el azúcar glass, la crema y la vainilla. Una
vez integrada el azúcar, subimos la velocidad a media/alta y batimos por 5
minutos o hasta que el betún esté suave y esponjoso.
9. Separamos ¾
partes del betún en un bowl y le agregamos unas gotas de colorante en gel
morado y mezclamos hasta obtener un tono lila. Al betún restante, le añadiremos
un toquecito de colorante en gel rosa y mezclamos hasta obtener un tono “baby
pink”. Reservamos el betún rosa.
Para armar el pastel
10. Con un cuchillo
de sierra, cortamos la pancita de cada pan para dejarlos nivelados y parejitos.
11. Colocamos una
base de cartón sobre la base giratoria y acomodamos uno de los panes con la
miga hacia arriba. Agregamos una porción de betún lila, aproximadamente ¾ de
taza, y esparcimos con la espátula hasta dejar nivelado. Colocamos el segundo
pan sobre el betún, y repetimos el proceso hasta terminar 3 pisos. Después del
tercer pan, introducimos 3 popotes hasta el fondo del pastel, formando un
triángulo en el centro. Cortamos el excedente de los popotes con ayuda de unas
tijeras. Cubrimos con una porción de betún y emparejamos con la espátula. Colocamos
una base de cartón sobre el betún, lo acomodamos de manera que quede completamente
centrado, y continuamos con los siguientes tres pisos de nuestro pastel. Una
vez que lleguemos al sexto pan, colocamos nuestro nivel para asegurarnos que
esté derecho y de ser necesario, presionamos del lado del pastel que requiera
ajustarse para quedar completamente nivelado.
12. Medimos el
palito de madera a un lado del pastel, y lo cortamos exactamente de la misma
altura. Justo en el centro del pastel, introducimos el palito de madera por el
lado con punta, presionando con cuidado y girando en su mismo centro hasta
llegar al fondo del pastel. Sentiremos resistencia al llegar a la base de
cartón que colocamos después de la tercer capa, pero solo debemos de presionar
y girar con un poco más de fuerza hasta que la punta logre atravesar el cartón.
13. Añadimos otra
porción generosa de betún lila encima del último pan, y esparcimos con la espátula,
llevándola hacia los lados. Cubrimos los lados del pastel con una base
delgadita del mismo betún para cubrir la miga (crumb coat), tratándolo de dejar
lo más parejito posible. Introducimos el pastel al refrigerador por 30 minutos,
para que el betún fije.
14. Mientras el
pastel está en el refrigerador, terminamos de preparar el betún. Tomamos un
poco del betún lila que nos quedó y le agregamos colorante en gel morado, hasta
que tome un tono más fuerte. En este punto, tendremos los 3 tonos de betún para
nuestro pastel, morado, lila y baby pink.
15. Después del
tiempo en el refrigerador, pondremos la capa final de betún. Es mejor poner de
más, ya que después retiraremos el excedente y así iremos cubriendo las
imperfecciones. Comenzamos añadiendo el betún rosa sobre el pastel, y extendiéndolo
con la espatula hacia los lados, cubriendo aproximadamente 1/3 de la altura del
pastel. En este punto no es necesario alisar, únicamente los esparcimos para ir
cubriendo todo. Después, nos pasamos a la base del pastel, y cubrimos con el
betún morado. Terminamos cubriendo el
centro con betún lila. Una vez cubierto todo el pastel con los 3 tonos de
betún, comenzaremos a alisar con la espátula, permitiendo que se mezclen un
poco los tonos en las uniones. Pasamos la paleta alisadora para dejarlo aún más
parejito y metemos al refrigerador por 20-30 minutos o hasta que el betún este
firme.
16. Ponemos a
calentar agua sobre una olla pequeña, donde quepa la paleta alisadora. Una vez que
el pastel esté frío y firme, lo retiramos del refrigerador. Tomamos la paleta,
la introducimos en el agua caliente, y la secamos con una toallita. Pasamos la
paleta sobre los lados del pastel, girando con cuidado la base para lograr
dejar una capa perfecta y uniforme. Una vez satisfechos, introducimos el pastel
de nuevo al refrigerador.
Para el ganache
17. Añadimos el
chocolate blanco y la crema a un bowl mediano, e introducimos al microondas por
espacios de 30 segundos, mezclando cada vez, hasta lograr que se integre por
completo. Agregamos unas gotas de colorante en gel blanco, y mezclamos hasta obtener
un color uniforme. Dejamos reposar unos minutos el ganache para que se temple
un poco.
18. Sacamos el
pastel del refrigerador y con ayuda de una cuchara, chorreamos por la orilla
del pastel, pequeñas cantidades de ganache. No debemos de vaciar mucho de un
solo golpe para que el efecto de “drip” nos quede bonito. Giramos poco a poco
la base, hasta dar la vuelta completa. Vaciamos dos cucharadas más de ganache
sobre el techo del pastel y lo esparcimos con una espátula pequeña hasta dejar
uniforme.
19. Aplicamos la
mezcla de sprinkles en la base del pastel y acomodamos los macarons a nuestro
gusto; yo coloque 2 arriba, y 2 en la base.
Notas:
- El banderín lo hice usando dos popotes de papel, listón rosa delgadito y para las letras, recorté triángulos de papel adhesivo que previamente había mandado a imprimir con el nombre de mi niña.
- Si dividimos la receta a la mitad, podemos hacer un pastel de altura normal.
- No te recomiendo substituir la harina, pues tendrás un resultado distinto (ya me pasó).
- La harina de repostería o cake flour, la encuentras en cualquier supermercado en Estados Unidos, o en tiendas de productos importados en México.
- Podemos hacer el pan y el betún por adelantado. Por lo general yo horneo el pastel mínimo 2-3 días antes, ya fríos los forro en papel film y los congelo hasta la hora de necesitarlos. El betún, tan solo lo guardamos en un recipiente con tapadera en el refrigerador y lo sacamos 1 hora antes de necesitarlo para que se temple. Batimos un par de minutos para que retome su consistencia cremosa.
- La receta del pastel y del betún, son adaptadas del libro The Sweetapolita Bakebook de Rosie Alyea 👌 ¡Súper recomendado!
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Y esta fue la versión pastelera del cumpleaños de mi princesa. Mas adelante les comparto el pastel de Milo. =)
Si preparan esta
receta, ¡¡por favor háganme saber que les pareció!! Deja aquí debajo un
comentario y/o comparte una foto de tu delirante creación en Instagram con el
hashtag #deliriosdecocina! ¡¡Me encantaría verlas!! =)
¡Muchas gracias por estar aquí!
¡Besos!
Itzel 💜
2 comentarios
Hola!! Cuántas porciones rinde?
ResponderEliminarHola, ojo con esos pasteles que traen palitos por dentro una chica le enterraron la cara en la torta y perdío el ojo
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