New York Cheesecake con Glorias

2/21/2018

¡Hola de nuevo! Por aquí ando otra vez.

Pero advierto, si estas a dieta… mejor da la vuelta y regresa después.

New York Cheesecake con Glorias

Ahora que si prefieres darte un gusto, de esos que te hacen suspirar tras cada bocado, estas en el lugar indicado.

New York Cheesecake con Glorias


New York Cheesecake con Glorias

Y es que este cheesecake, realmente es una brutalidad calórica. Lo acepto, no hay manera de esconder o maquillar las casi 5 barras de queso crema… ¡Si, si! ¡Leyeron bien! esta hermosa delicia ocupa 4 barras y media de queso para quedar como queda.

Que en realidad eran 5 completas, pero para no sentirnos taaan mal, le redujimos media… jajaja… algo es algo, ¿no?

New York Cheesecake con Glorias

Bien dicen que la belleza cuesta. Y este cheesecake es bello, bello.

New York Cheesecake con Glorias

 Pero a todo esto, ¿conocen la historia del New York Cheesecake? ¿Realmente es el padre de todos los cheesecakes? Si no tienen ni idea, espero se sorprendan tanto como yo.

New York Cheesecake con Glorias

En realidad, el nacimiento del pay de queso o cheesecake, se remonta a Grecia, miles de años atrás. De hecho, hay evidencia que afirma que al ser una excelente fuente de energía, fue servido a los atletas de los primeros juegos olímpicos en 766 a.C. ¡Así y más antiguo es este clásico postre!

Claro que el cheesecake de aquellos años era mucho más simple que el de la actualidad, Pero desde entonces, y junto a la historia de nuestra civilización, la receta viajó de país en país, y de generación en generación, sufriendo modificaciones de acuerdo a los ingredientes tradicionales de cada lugar. Fue hasta 1872, que un quesero en New York, tratando de reproducir una variedad de queso francés, por accidente creó el queso crema y lo nombró Philadelphia Cream Cheese. ¿Te suena conocido? Así es, este popular queso crema viene de New York, y al añadirlo a la receta del cheesecake, tuvo origen una de las versiones más famosas en la actualidad, el clásico americano New York Cheesecake.

New York Cheesecake con Glorias

Ok, después de esta mini clase de historia, vamos a hablar de la receta.  En busca de la receta perfecta del pay de queso, terminé con esta versión. Y creo que será la definitiva. 

New York Cheesecake con Glorias  New York Cheesecake con Glorias

New York Cheesecake con Glorias  New York Cheesecake con Glorias

New York Cheesecake con Glorias

Y es que lo que yo buscaba era un pay que ademas de delicioso, estuviera lindo y perfecto, alto y cremoso. Porque es muy diferente lograr un pay en costra chiquita, como las que compramos en cualquier supermercado, a lograr uno alto, como el de esta versión. ¡Y es que de verdad este pay fue mi coco varios años! En varias y muuuy frustrantes ocasiones terminé con un pay quebrado, medio crudo, crudo del centro, medio quemado, muuy firme, o de plano, bueno, pero feo. 

New York Cheesecake con Glorias  New York Cheesecake con Glorias

New York Cheesecake con Glorias  New York Cheesecake con Glorias

New York Cheesecake con Glorias  New York Cheesecake con Glorias

New York Cheesecake con Glorias

Así que aquí está. Les aseguro que siguiendo todos los pasos e indicaciones al pie de la letra, tendrán en sus manos el New York Cheesecake más lindo y exitoso de sus vidas. 

New York Cheesecake con Glorias

New York Cheesecake con Glorias

Ahhh y como no era suficiente tanta caloría, y el pastel era pedido ultra-especial del dueño de mis suspiros, nada mas y nada menos que por su cumpleaños, decidí agregar un toquecito final de Glorias y dulce de leche para hacerlo aún mas irresistible.

New York Cheesecake con Glorias

New York Cheesecake con Glorias

Espero todos se animen a preparar esta deliciosa versión. ¡Me platican que tal!


::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

New York Cheesecake con Glorias
Paso a paso a prueba de errores para preparar una deliciosa versión del clásico cheesecake americano: Pay horneado, con textura suave y cremosa, con costra de galleta y relleno de queso crema.

INGREDIENTES:

Para la costra
270 gr (1 paquete) de galletas Marías hojaldradas, yo usé Cuétara 
145 gr (10 cdas) de mantequilla derretida

Para el relleno
855 gr (4½  barras) de queso crema, a temperatura ambiente
250 gr de azúcar blanca
3 cdas de harina
1 ½ cdita de extracto de vainilla
1 limón (el jugo)
200 ml de crema agria
4 huevos, a temperatura ambiente

Para decorar
½ lata de dulce de leche
10 Glorias

Utensilios
Molde desmontable de 22 cm (yo use éste
Papel pergamino o papel para horno
Charola para galletas, en donde quepa el molde
Manga pastelera y duya de estrella


PROCEDIMIENTO:

Para la costra
1. Preparamos el molde: Cortamos 1 círculo de papel pergamino del mismo tamaño de la base, usando el molde como guía. Engrasamos el fondo y los lados del molde con mantequilla y colocamos el círculo de papel en el fondo.

2. Trituramos las galletas en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta que queden completamente molidas. Derretimos la mantequilla en el microondas o a baño maría. Agregamos las galletas y la mantequilla al molde preparado, y mezclamos con nuestras manos hasta conseguir una textura de arena mojada. Presionamos la masa sobre la base y los lados de nuestro molde, ayudándonos de un vaso o algo con fondo liso para que nos quede una capa uniforme. Introducimos el molde al congelador, mientras preparamos el relleno.

Para el relleno
3. Precalentamos el horno a 160° C.

4. Agregamos el queso al bowl de la batidora y batimos a velocidad media baja por 3 minutos, o hasta acremar completamente. Agregamos el azúcar y batimos por 2 minutos más. Añadimos la harina, la vainilla, el limón y la crema y batimos a velocidad baja hasta integrar. Agregamos uno a uno los huevos, batiendo por 1 minuto antes de agregar el siguiente. Es importante mezclar a velocidad baja y sólo lo necesario para integrar, para no introducir mucho aire a la mezcla.

5. Vaciamos la mezcla sobre la costra y nivelamos con el reverso de una cuchara para que nos quede parejito. Acomodamos el molde sobre una charola para galletas e introducimos al horno. Cocinaremos por 1 hora con 25 minutos y una vez pasado este tiempo, apagamos el horno, pero dejamos el cheesecake dentro por 3 horas más o hasta que este se ponga a temperatura ambiente.

6. Una vez frío, tapamos el molde con plástico e introducimos al refrigerador hasta el día siguiente, o por lo menos por 8 horas.

7. Para desmoldar, retiramos del refrigerador, pasamos un cuchillo pequeño, con mucho cuidado, por los bordes, y retiramos el aro del molde. Usando un cuchillito como palanca, retiramos también la base del molde y pasamos el cheesecake a una base pastelera o un platón.

Para decorar
8. Cortamos las Glorias por la mitad o en trozos más pequeños. Agregamos el dulce de leche en un bowl pequeño y revolvemos ligeramente con una cuchara para mejorar su consistencia. Vaciamos el dulce de leche sobre una manga pastelera previamente preparada con duya de estrella (yo use 1M de Wilton) y aplicamos una cadenita sobre la superficie del cheesecake, ligeramente separada del borde. Llenamos el centro con los trocitos de Glorias.

9. Mantenemos refrigerado hasta servir.

Notas:

  • Puedes comprar el molde desmontable aquí
  • Para la costra, podemos usar también galletas Marías clásicas o  tipo Graham.
  • Si solo deseamos la base del pay con costra, y no los lados, utilizaremos la mitad de la mezcla.
  • Es importante no mezclar de más el relleno, y mezclarlo siempre a velocidad baja, para no introducir aire a la mezcla, ya que el pay se hincharía al hornearse y quebraría al enfriarse.
  • No debemos de abrir la puerta del horno por ningún motivo, mientras el cheesecake esté adentro, para evitar los cambios bruscos de temperatura y evitar que el centro se hunda o el pay se quiebre.
  • La charola bajo el molde del pay, nos sirve para un horneado más uniforme y un cheesecake más cremoso. 

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

¡Me cuentan cuando lo prueben! 😋

Si preparan esta receta, ¡¡por favor háganme saber que les pareció!! Dejen aquí debajo un comentario y/o compartan una foto de su delirante receta en Instagram con el hashtag #deliriosdecocina! ¡¡Me encantaría verlas!!

¡Besos!

Itzel💜


You Might Also Like

0 comentarios

Sígueme en Facebook

PROMO ROTOPLAS

Subscribe