New York Cheesecake con Glorias
2/21/2018
¡Hola de nuevo! Por
aquí ando otra vez.
Pero advierto, si estas a dieta… mejor da la vuelta y regresa después.
Ahora que si prefieres darte un gusto, de esos que te hacen suspirar tras cada bocado, estas en el lugar indicado.
Y es que este cheesecake, realmente es una brutalidad calórica. Lo acepto, no hay manera de esconder o maquillar las casi 5 barras de queso crema… ¡Si, si! ¡Leyeron bien! esta hermosa delicia ocupa 4 barras y media de queso para quedar como queda.
Que en realidad eran 5 completas, pero para no sentirnos taaan mal, le redujimos media… jajaja… algo es algo, ¿no?
Bien dicen que la
belleza cuesta. Y este cheesecake es bello, bello.
En realidad, el nacimiento
del pay de queso o cheesecake, se remonta a Grecia, miles de años atrás. De
hecho, hay evidencia que afirma que al ser una excelente fuente de energía, fue
servido a los atletas de los primeros juegos olímpicos en 766 a.C. ¡Así y más antiguo
es este clásico postre!
Claro que el
cheesecake de aquellos años era mucho más simple que el de la actualidad, Pero
desde entonces, y junto a la historia de nuestra civilización, la receta viajó
de país en país, y de generación en generación, sufriendo modificaciones de
acuerdo a los ingredientes tradicionales de cada lugar. Fue hasta 1872, que un
quesero en New York, tratando de reproducir una variedad de queso francés, por
accidente creó el queso crema y lo nombró Philadelphia Cream Cheese. ¿Te suena
conocido? Así es, este popular queso crema viene de New York, y al añadirlo a la
receta del cheesecake, tuvo origen una de las versiones más famosas en la
actualidad, el clásico americano New York Cheesecake.
Ok, después de esta
mini clase de historia, vamos a hablar de la receta. En busca de la receta perfecta del pay de queso, terminé con esta versión. Y creo que será la definitiva.
Y es que lo que yo buscaba era un pay que ademas de delicioso, estuviera lindo y perfecto, alto y cremoso. Porque es muy diferente lograr un pay en costra chiquita, como las que compramos en cualquier supermercado, a lograr uno alto, como el de esta versión. ¡Y es que de verdad este pay fue mi coco varios años! En varias y muuuy frustrantes ocasiones terminé con un pay quebrado, medio crudo, crudo del centro, medio quemado, muuy firme, o de plano, bueno, pero feo.
Así que aquí está. Les aseguro que siguiendo todos los pasos e indicaciones al pie de la letra, tendrán en sus manos el New York Cheesecake más lindo y exitoso de sus vidas.
Ahhh y como no era suficiente tanta caloría, y el pastel era pedido ultra-especial del dueño de mis suspiros, nada mas y nada menos que por su cumpleaños, decidí agregar un toquecito final de Glorias y dulce de leche para hacerlo aún mas irresistible.
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New York Cheesecake con Glorias
Paso a paso a prueba de errores para preparar una deliciosa versión del clásico cheesecake americano: Pay horneado, con textura suave y cremosa, con costra de galleta y relleno de queso crema.
INGREDIENTES:
Para la costra
270 gr (1 paquete)
de galletas Marías hojaldradas, yo usé Cuétara
145 gr (10 cdas) de
mantequilla derretida
Para el relleno
855 gr (4½ barras) de queso crema, a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
blanca
3 cdas de harina
1 ½ cdita de
extracto de vainilla
1 limón (el jugo)
200 ml de crema
agria
4 huevos, a temperatura
ambiente
Para decorar
½ lata de dulce de
leche
10 Glorias
Utensilios
Molde desmontable
de 22 cm (yo use éste)
Papel pergamino o
papel para horno
Charola para
galletas, en donde quepa el molde
Manga pastelera y
duya de estrella
PROCEDIMIENTO:
Para la costra
1. Preparamos el
molde: Cortamos 1 círculo de papel pergamino del mismo tamaño de la base,
usando el molde como guía. Engrasamos el fondo y los lados del molde con
mantequilla y colocamos el círculo de papel en el fondo.
2. Trituramos las
galletas en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta que queden
completamente molidas. Derretimos la mantequilla en el microondas o a baño
maría. Agregamos las galletas y la mantequilla al molde preparado, y mezclamos
con nuestras manos hasta conseguir una textura de arena mojada. Presionamos la
masa sobre la base y los lados de nuestro molde, ayudándonos de un vaso o algo
con fondo liso para que nos quede una capa uniforme. Introducimos el molde al
congelador, mientras preparamos el relleno.
Para el relleno
3. Precalentamos el
horno a 160° C.
4. Agregamos el
queso al bowl de la batidora y batimos a velocidad media baja por 3 minutos, o hasta
acremar completamente. Agregamos el azúcar y batimos por 2 minutos más.
Añadimos la harina, la vainilla, el limón y la crema y batimos a velocidad baja hasta
integrar. Agregamos uno a uno los huevos, batiendo por 1 minuto antes de
agregar el siguiente. Es importante mezclar a velocidad baja y sólo lo
necesario para integrar, para no introducir mucho aire a la mezcla.
5. Vaciamos la
mezcla sobre la costra y nivelamos con el reverso de una cuchara para que nos
quede parejito. Acomodamos el molde sobre una charola para galletas e introducimos
al horno. Cocinaremos por 1 hora con 25 minutos y una vez pasado este tiempo,
apagamos el horno, pero dejamos el cheesecake dentro por 3 horas más o hasta
que este se ponga a temperatura ambiente.
6. Una vez frío,
tapamos el molde con plástico e introducimos al refrigerador hasta el día
siguiente, o por lo menos por 8 horas.
7. Para desmoldar,
retiramos del refrigerador, pasamos un cuchillo pequeño, con mucho cuidado, por
los bordes, y retiramos el aro del molde. Usando un cuchillito como palanca,
retiramos también la base del molde y pasamos el cheesecake a una base
pastelera o un platón.
Para decorar
8. Cortamos las
Glorias por la mitad o en trozos más pequeños. Agregamos el dulce de leche en
un bowl pequeño y revolvemos ligeramente con una cuchara para mejorar su
consistencia. Vaciamos el dulce de leche sobre una manga pastelera previamente
preparada con duya de estrella (yo use 1M de Wilton) y aplicamos una cadenita
sobre la superficie del cheesecake, ligeramente separada del borde. Llenamos el
centro con los trocitos de Glorias.
9. Mantenemos
refrigerado hasta servir.
Notas:
- Puedes comprar el molde desmontable aquí.
- Para la costra, podemos usar también galletas Marías clásicas o tipo Graham.
- Si solo deseamos la base del pay con costra, y no los lados, utilizaremos la mitad de la mezcla.
- Es importante no mezclar de más el relleno, y mezclarlo siempre a velocidad baja, para no introducir aire a la mezcla, ya que el pay se hincharía al hornearse y quebraría al enfriarse.
- No debemos de abrir la puerta del horno por ningún motivo, mientras el cheesecake esté adentro, para evitar los cambios bruscos de temperatura y evitar que el centro se hunda o el pay se quiebre.
- La charola bajo el molde del pay, nos sirve para un horneado más uniforme y un cheesecake más cremoso.
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Si preparan esta
receta, ¡¡por favor háganme saber que les pareció!! Dejen aquí debajo un
comentario y/o compartan una foto de su delirante receta en Instagram con el
hashtag #deliriosdecocina! ¡¡Me encantaría verlas!!
¡Besos!
Itzel💜
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