Salpicón de res
5/06/2017
¡Hoooooooolaaaaaaaaaa!
Este es un hola híper feliz y mega largo porque hace muchos días no me paraba
por aquí y la verdad es que lo extrañaba a morir. Últimamente, los días nada
más no me alcanzaron. Entre las vacaciones, los múltiples puentes, los niños en
casa, familia de fuera de visita, reuniones, compromisos, Día del niño, del
peinado loco y demás, no había encontrado la manera de reportarme de nuevo con
recetas.
Pero aquí estoy de
vuelta y hoy traigo una receta fresca, facilita y sobre todo saludable. Ideal
para estos días de calor. Y ya saben, me encanta cuando con una sola comida,
cumplimos con los requisitos del menú completo. Verduras, carne, consomé: este
salpicón es todo en uno.
Básicamente, el
salpicón es una ensalada con carne de res deshebrada que por lo general se
sirve en tostadas. Es súper fácil de preparar: tan solo tenemos que poner a
cocer la carne, deshebrarla, y mezclarla en un bowl con cuanta verdura
queramos.
En mi caso, me encanta mantenerlo fresco, así que no agrego ningún tipo de verdura cocida. Yo incluyo lechuga, tomate, pepino, cilantro, aguacate y queso panela. Sazonamos con limón, sal y pimienta y ya tendremos nuestro salpicón listo.
Aun cuando nos
podemos ahorrar algunos pasos comprando la carne ya cocida y deshebrada, en
esta ocasión recomiendo ampliamente ponerla a cocer nosotros mismos, ya que así
obtendremos el consomé para acompañar nuestras deliciosas tostadas. Y no se me
mortifiquen, preparar el consomé también es lo más sencillo de este mundo. Ya
teniendo el caldo donde se coció la carne, lo colamos y tan solo le agregamos un poco de jugo de verduras, un toque de cilantro y orégano. El jugo se llena de sabor y será el
complemento perfecto para bañar las tostadas.
Como mis hijos aún
acostumbran comer mucha sopita, yo le robé la mitad del caldo para prepararles
una sopa rápida con pasta y zanahoria, pero si gustan, pueden usar todo el
caldo para preparar el consomé. Solo doblamos las cantidades de jugo V8, orégano
y cilantro para que su sabor esté bien concentrado.
¿A poco no se les antojo?
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Salpicón de res
Fresca ensalada de carne deshebrada de res con verduras, servida sobre
tostadas horneadas y acompañada de limón, salsa al gusto, y un delicioso consomé concentrado preparado con el caldo donde se
coció la carne.
INGREDIENTES:
Para cocer la carne
500 gr de falda de
res
½ cebolla blanca
1 chile anaheim
1 tomate bola
4 dientes de ajo
3 litros de agua
3 cda de consomé de
pollo en polvo
Pimienta
Para el consomé
1½ litros del
consomé donde se coció la carne
1 puño de cilantro
1 cdita de orégano
½ lata de jugo de verduras (V8)
Para el salpicón
1 lechuga orejona (el
corazón)
1 tomate bola
1 pepino grande
2 aguacates chicos
½ mazo de cilantro
150 gr de queso
panela o fresco
1½ limón (el jugo)
Pimienta
Sal de mar
Para servir
Tostadas horneadas
Mayonesa
Limón
Salsa picante
PROCEDIMIENTO:
Para cocer la carne
1. Lavamos la verdura.
Cortamos la carne y la verdura en trozos grandes. Vaciamos todos los
ingredientes en una olla con tapadera y las ponemos a fuego alto hasta que
comience a hervir. Una vez que suelte espuma, la retiramos con ayuda de una
cuchara colador. Bajamos a fuego medio/bajo y cocinamos por 1 hora, siempre
manteniendo la olla tapada. Apagamos el fuego y dejamos reposar por 20 minutos.
2. Retiramos la
carne de la olla y la pasamos a un bowl. Una vez que enfríe un poco, la
deshebramos en tiras delgaditas y reservamos.
Para el consomé
3. Pasamos el consomé
por un colador sobre una olla mediana, y con ayuda de una cuchara, presionamos la verdura para sacar todo el líquido posible y extraer todo su sabor,
dejando únicamente la fibra sobre el colador.
4. Ponemos a fuego
medio, y agregamos el jugo de verduras, el cilantro y el orégano. Una vez que
hierva, cocinamos por 3 minutos más. Rectificamos sazón. Apagamos el fuego y
dejamos tapado hasta servir.
Para el salpicón
5. Lavamos toda la
verdura. Cortamos la lechuga en tiras delgadas, y el tomate, el pepino (sin piel), el aguacate y el queso en cubitos. Picamos finamente el cilantro.
6. Agregamos todo a
un bowl grande junto con la carne de res deshebrada. Mezclamos y sazonamos con
el jugo de limón y salpimentamos.
Para servir
7. Servimos en
tazas nuestro consomé y lo ponemos sobre la mesa junto con limones partidos y
salsa picante al gusto.
8. Tomamos las
tostadas, las untamos con un poco de mayonesa y servimos abundante salpicón
sobre ellas.
9. Con una cuchara,
agregamos un poco de consomé sobre cada tostada.
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¿Cómo ven? ¿Suena
rico no? Y les prometo que esa tacita de consomé concentrado reconforta a
cualquiera. =)
¡Gracias por estar
aquí!
¡Besos!
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