Costillas de puerco en salsa verde con nopalitos
5/22/2017
¡Yummy Yumm! Lávense
bien las manos que esta receta está para chuparse los dedos. Ahorita mismo
estoy que muero del antojo.
Cuando sientan la
carne deshaciéndose en su boca sabrán de lo que les hablo. Las costillitas quedan
súper jugosas y llenas de sabor. Por si sola, la salsa verde tatemada es
garantía de exquisitez, pero si le sumamos un puño de nopalitos, el plato queda
simplemente irresistible. Les prometo que esta combinación es la perfección
absoluta.
Esta es sin duda,
nuestra receta favorita de costillitas de puerco. Y digo nuestra, porque como
se imaginan, también es de las consentidas de mi maridito. Es una de las
recetas “to go” cuando quiero darle gusto.
El proceso es
bastante sencillo. Peeeero... la clave es no apurarlas. Las costillas deben de
estar descongeladas, y de preferencia, las sacaremos del refri 1 hora antes de
comenzar a cocinarlas para que estén templadas y nos queden más blanditas.
Comenzamos
sazonando las costillas; y junto con la sal de mar y la pimienta, le espolvorearemos un toquecito de azúcar mascabado. Sé que algunos pueden dudar en agregar el azúcar pero
por favor no la omitan. Les aseguro que no quedan dulces, y al contrario, se
doran súper lindo y además le brinda un sabor delicioso al resultado final. En
lo que doramos las costillas, tatemamos la verdura y preparamos con ella la
salsa. Mientras también cocemos los nopalitos para deshacernos de la baba. De
esta manera, para cuando las costillas estén listas, tan sólo le agregamos la
salsa recién preparada y los nopalitos ya cocidos, tapamos y dejamos que hierva
despacito. La carne se termina de cocinar y se impregna con los sabores de nuestra
salsa y viceversa.
Anteriormente, siempre
había acompañado este plato con frijoles refritos, pero en esta ocasión, estaba
tan corta de tiempo, que no alcance a licuarlos y guisarlos. Así que solo
agregué una cucharada de frijoles enteros cocidos, pero sin caldo, directamente
al plato y de verdad les digo que es lo mejor que pude hacer. ¡Descubrí su
acompañante perfecto! Son de esos accidentes que te alegran el día. Los frijoles
se inundan con la salsa de las costillas y el resultado es un verdadero manjar.
¡Las tienen que probar!
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Costillas de puerco en salsa verde con nopalitos
Deliciosas
costillitas de puerco doradas y bañadas en salsa verde tatemada con nopalitos, y
servidas con frijol entero a un lado.
INGREDIENTES:
6 costillas de
puerco de aproximadamente 12 cm de largo (1.100 kg)
Sal de mar
Pimienta
1 cdita de azúcar
mascabado
1 cda de aceite
(aguacate, maíz, canola)
10 tomatillos (500
gr)
1 chile serrano
1/4 de cebolla
blanca
1 diente de ajo
1 tz de nopalitos
picados en cubos
Para servir
Frijol entero
cocido, sin el caldo.
PROCEDIMIENTO:
1. Retiramos el
exceso de grasa de las costillas. Salpimentamos y espolvoreamos con un
toquecito de azúcar mascabado cada una de ellas.
2. Ponemos un
sartén grande y profundo a fuego medio/alto y agregamos el aceite. Acomodamos las
costillas y cocinamos hasta dorar perfectamente por ambos lados. Esto tomará
aproximadamente 8-10 minutos por cada lado.
3. Mientras prepararemos
la salsa. Lavamos toda la verdura. En una rejilla o un comal a fuego medio,
tatemamos los tomatillos, el chile serrano y la cebolla. Una vez listos,
retiramos del fuego y dejamos reposar por 5 minutos para que se enfríen un poco
y sea más fácil quitarles la piel. Pelamos los tomatillos, el chile y la cebolla,
procurando dejar parte de la piel tatemada para darle ese sabor ahumado.
Agregamos todo a la licuadora junto con el ajo y una pizca de sal y procesamos por 1 minuto o
hasta obtener la salsa. Reservamos.
4. En una olla
pequeña, ponemos a cocer los nopalitos con suficiente agua hasta cubrirlos.
Cocinamos por 12 minutos a fuego medio. Pasamos a un colador y reservamos.
5. Una vez que
estén doradas las costillitas, vaciamos la salsa en el sartén, procurando
cubrirlas completamente con ella. Agregamos los nopalitos y revolvemos hasta
integrar. Tapamos y cocinamos a fuego medio, y una vez que hierva, bajamos el
fuego y cocinamos por 15 minutos más. Rectificamos sazón. Apagamos el fuego y
dejamos tapado hasta servir.
6. Servimos la porción
deseada de costillas y bañamos con abundante salsa. Podemos acompañar con
frijoles refritos o como yo en este caso, con frijoles cocidos enteros, pero
sin caldo.
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¡Espero las
disfruten! Me encantaría saber que les pareció. =)
¡Bonito inicio de
semana para todos! ¡Besos!
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