¡Y seguimos con las
pastas! Esta vez le toca a una delicia italiana. Mis hijos le dicen spaghetti
verde y les encanta. Pero más allá de la pasta, aquí la verdadera estrella del plato es la salsa. ¡Madre mía! ¡Qué cosa tan más exquisita! De verdad que hará
que todos en su casa dejen el plato limpio.
¿Pero que es el
pesto? Pues nada más y nada menos que una de las más famosas salsas italianas.
Se originó en la ciudad de Genova, y consiste en una fragante mezcla de
albahaca, ajo, piñones, queso parmesano, y aceite de oliva que originalmente se
muelen en un mortero de mármol. De hecho, su nombre viene del término italiano pestare, que significa moler, pero hoy,
en estos días tan prácticos y modernos, también podemos usar un procesador para
lograr integrar sus ingredientes.
La receta que les
presento hoy, aunque básicamente se ve como el pesto tradicional, tiene una
pequeña variante: en lugar de usar piñones, usaremos nueces de castilla. El
resto de los ingredientes siguen igual. ¿Que por qué uso nueces? Pues muy
sencillo. A diferencia de los piñones, las nueces son básicas en mi despensa y
además son mucho más accesibles ($$$). Así que desde que descubrí
que puedo tener deliciosísimo pesto fresco y casero, sin la necesidad de agregar
piñones, lo preparo con estas nueces y ¡queda riquísimo! Ahora lo puedo cocinar
con más frecuencia y mi familia me lo agradece. =)
De preferencia
usaremos queso parmesano fresco rallado, pero si por alguna razón tenemos a la
mano únicamente el más comercial, de botecito, que ya viene rallado, podemos
usarlo sin problema pero reduciendo la cantidad ya que viene más molido y más
salado.
En cuanto a la receta,
les confieso que fue todo un reto sacar las cantidades exactas. Yo soy más de
agregar los ingredientes al tanteo e ir probando, y a según como andemos de
humor ese día, lo podemos hacer más ligero o fuertecito. Probablemente un día
se nos antoje más cargado de ajo, o con más queso parmesano. Pero esta receta nos permite
partir de una base para prepararlo e ir agregando o reduciendo algún ingrediente
y así dejarlo exactamente a nuestro gusto y antojo.
Por último, siéntanse
libres de agregarlo a cualquier pasta que tengan a la mano, el punto es no
dejar de hacerlo. No hay razón que valga para no disfrutar en casa de un buen plato de pasta
con pesto casero.
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Bavette al pesto con pollo
Exquisita pasta
acompañada con pechuga de pollo, bañada en salsa pesto, salsa clásica italiana
con base de albahaca, y servida con trocitos de tomate fresco y queso parmesano
rallado.
INGREDIENTES:
Para la pasta
300 gr de bavette (fettuccini,
spaghetti, penne)
Agua, la necesaria
para cocer la pasta.
Para el pesto
1 ½ tz (60 gr) (2 bolsitas) de albahaca
1 diente de ajo
Sal de mar
½ tz (40 gr) de
nuez de castilla en mitades
½ tz (50 gr) de
queso parmesano rallado
2 limones chicos (el
jugo)
½ tz (120 ml) de
aceite de oliva
Para el pollo
1 cda de aceite (aguacate,
canola, maíz, oliva)
500 gr de pechuga
de pollo sin hueso ni piel
Pimienta
Jugo Maggi
Consomé de pollo
en polvo
Para servir
1 tomate saladet,
cortado en cubos chicos o tomate cherry en mitades.
Queso parmesano
rallado
Hojitas de albahaca
PROCEDIMIENTO:
Para la pasta
1. En un sartén
grande y profundo, a fuego alto, ponemos a calentar suficiente agua para cocer
la pasta. Una vez que hierva, agregamos la pasta, bajamos a fuego medio y
tapamos. Dependiendo del tipo de pasta que usemos, será el tiempo de cocción.
Podemos basarnos en las instrucciones del paquete. Una vez que la pasta esté al
dente, la pasamos a un colador y reservamos.
Para el pesto
2. En lo que se
cuece la pasta, prepararemos el pesto. Lavamos la albahaca y retiramos los
tallos grandes.
3. Agregamos al
procesador de alimentos o al vaso de la licuadora, la albahaca, el ajo y la
sal, y damos unas cuantas pulsaciones para comenzar a integrar. Agregamos la nuez,
el queso, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Procesamos un poco
más. Agregamos más aceite de oliva hasta que veamos que la mezcla se suelta de
las paredes del vaso y todo se integra. Probamos y rectificamos sazón. Si lo
deseamos, podemos agregar un poco más de queso o aceite de oliva para dejarlo
al gusto.
Para el pollo
4. Cortamos la
carne en cubos medianos.
5. Ponemos el
sartén a fuego medio/alto (el mismo que usamos para cocer la pasta), y
agregamos el aceite. Una vez que este caliente, agregamos el pollo y sazonamos
con el Jugo Maggi, el consomé de pollo en polvo, y la pimienta. Cocinamos hasta
que esté doradito y al pincharlo con un tenedor el jugo salga claro y no
rosado.
Para servir
6. Una vez que esté
listo el pollo, bajamos el fuego y agregamos de vuelta la pasta, y la mitad del
pesto que hicimos. Mezclamos con una pinza de cocina, o con dos palitas, hasta
integrar. Agregaremos más pesto hasta dejarlo al gusto, así evitaremos que nos
quede muy cargada la pasta. Yo utilizo aproximadamente ¾ partes del pesto que se preparó.
Apagamos el fuego.
7. Servimos la
porción deseada de pasta con pollo, espolvoreamos con los cubitos de tomate,
queso parmesano rallado y terminamos con una hojita de albahaca.
Notas:
·
De preferencia usaremos queso parmesano fresco,
pero también podemos usar el tipo comercial que ya viene rallado. En dado caso,
se debe de reducir la cantidad a 1/3 de taza.
·
Si nos sobra pesto, podemos guardarlo en un
recipiente con tapadera en el refrigerador hasta por 2 semanas.
·
Podemos utilizar el pesto sobrante para untarlo
en pan tostado o para aderezar sándwiches y ensaladas.
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¡Espero lo disfruten!
Por cierto... hablando de disfrutar, ¡felices vacaciones! Vuelto prontito con dos recetas dulces para consentir a nuestros pequeñitos ahora que están en casa. =)
¡Besos! =)
