¿Han oído hablar
del Meatless Monday o lunes sin carne? Siiii, ya sé que hoy es jueves, no ando
tan perdida. Pero tengo tres semanas queriendo subir esta receta en lunes y
nomás no se acomoda, así que hoy decidí no posponerla más y publicarla aun
cuando no es lunes.
Y la verdad es que
así funciono también en mi casa. No me fluye mucho fijar días u horas para
realizar las cosas. El punto es que simplemente trato de, por lo menos un día a
la semana, servir a la mesa algo sin carne. Sin importar que día sea.
Y el meatless
monday de eso se trata: es un movimiento que nos invita a no comer carne los
lunes, buscando mejorar nuestra salud y al mismo tiempo cuidar nuestro planeta.
¿Por qué los lunes? Pues porque ¿a poco
no todos empezamos la dieta los lunes? ¿O que tal entrar al gimnasio? El lunes
es el día predilecto para ponernos las pilas e iniciar motivados un nuevo reto.
La idea es que le
bajemos un poco al consumo de carne. Y, aunque si eres un carnívoro empedernido,
al principio puede sonar muy difícil, al ir integrando cada vez más plantas a
tu alimentación, el mismo cuerpo lo va agradeciendo y sin darte cuenta dejas de
necesitar tanto la carne en cada comida.
Es por eso que hoy
les traigo esta deliciosa opción. Las calabacitas quedan riquísimas acompañadas
de los champiñones, y es un plato muy llenador. Yo acostumbro, servirlas con
frijolitos refritos y tortillas de maíz. Pero, independientemente de cómo las prefieran,
ya sea como plato principal o como guarnición, veras como esta receta de
calabacitas te fascinará.
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Calabacitas con queso
Trocitos de calabaza italiana cocinada con chile verde, cebolla, elote y
champiñón, con un toque de mantequilla y abundante queso derretido sobre ellos.
INGREDIENTES:
750 gr de calabaza
italiana (8 piezas chicas)
1 chile verde
(Anaheim)
4 cda de cebolla
picada
100 gr de champiñón
fresco
1 lata chica de elote (con todo y el líquido)
1/2 tz de leche
3 cda de mantequilla
2 cda de consomé de
pollo en polvo o sazonador vegetal
Pimienta
200 gr de queso
Oaxaca (podemos usar cualquier queso blanco)
PROCEDIMIENTO:
1. Lavamos y
secamos toda la verdura.
2. Cortamos la
calabacita en cubitos, el chile verde en rodajas, la cebolla picadita, y el
champiñón en rebanadas con todo y tallo.
3. En un sartén
grande y profundo, a fuego medio/bajo, agregamos todas las verduras, el elote con todo y el jugo de la lata, la leche,
mantequilla, el consomé y la pimienta. Revolvemos y tapamos. Dejamos cocinar
por 30 minutos.
4. Deshebramos o
rallamos el queso y lo agregamos al sartén, sobre las calabacitas. Tapamos y
apagamos el fuego. Dejamos reposar 5 minutos para que el queso se derrita.
Y ¡listo! Una vez
que el queso esté derretido podemos servir, ya sea como plato principal
acompañado de tortillas y frijoles guisados, o como guarnición acompañando un
trozo de carne o pescado.
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¡Espero las disfruten! ¡Pronto me reporto de nuevo!
¡Besos! =)
