PROCEDIMIENTO:

1. Se limpia y lava el frijol. Se pone a cocer en una olla con suficiente agua a fuego alto. Una vez que hierve, se agrega el ajo, la cebolla, la sal, la carne de puerco, y se baja a fuego medio/bajo. Se tapa. Lo dejaremos hirviendo por aproximadamente 2 horas. Estará listo cuando tanto el frijol como la carne estén suaves. Mientras tanto podremos preparar el acompañamiento.

2. Cuando ya esté el frijol, tomaremos dos tazas de su caldo para la preparación del arroz. Lavamos y escurrimos el arroz. Ponemos una taza de agua a hervir. En una olla mediana a fuego medio, agregamos el aceite y guisamos ahí el arroz revolviendo hasta que quede doradito. Agregamos 2 tazas de caldo del frijol, la taza de agua hirviendo y la sal de ajo. Bajamos al fuego más bajo y tapamos. Estará listo en 15-18 minutos. No debemos estar destapando el arroz para evitar que se nos escape el vapor. Entre menos lo destapemos mejor nos quedará. Pasados los 15 minutos lo revisamos y si ya no tiene líquido y el granito está suave, lo apagamos. Dejamos tapado hasta servir.

3. Ponemos a tatemar los dos tomates y chiles. Una vez que estén listos, los chiles se envuelven en una servilleta y se dejan reposar 5 minutos para que sea más fácil retirarle la piel. Retiramos un poco también la piel de los tomates.

4. Para el chiltomate, en un tazón chico agregamos los tomates tatemados y uno de los chiles y los aplastamos con un moledor, de manera que nos quede una salsa rústica, con trozos enteros. Salpimentamos.

5. Para la cebolla con limón, picamos el otro chile habanero tatemado, la cebolla, y los agregamos a una salsera. Exprimimos el jugo de cuatro limones sobre la cebolla hasta cubrir y dejamos reposar.

6. Picamos rabanito y cilantro;  partimos los limones.

7. Para servir, primero ponemos una cama de arroz, encima colocamos frijol entero escurrido y acomodamos los trozos de carne. Se baña en chiltomate y se agrega la cebollita preparada al gusto. Espolvoreamos el plato con cilantro, rabanitos y agregamos mas limón si lo deseamos.