¡Hola hola! Estoy
de vuelta por aquí y nada más y nada menos, que saciando esos antojos carnívoros
que nos atacan de repente.
De verdad que veo
la foto y se me hace agua la boca. ¿A poco no? Todavía puedo sentir el sabor a mantequilla
en mi paladar.
Y miren que soy
cero experta en términos de carne. La verdad es que casi no suelo cocinarla.
Confieso que mi marido es el que se encarga de las carnes asadas y le queda
taaaan deliciosa, que yo prácticamente me dedico a las guarniciones y salsas.
Pero nunca es tarde
para aprender y esta vez, todo se acomodó. Mi bella amiga Cynthia me hizo llegar un mazo gigante de espárragos y en automático pensé
en acompañarlos con un delicioso trozo de carne. Y como dice el dicho, cuando
se me mete una idea en la cabeza, es más fácil arrancarme la cabeza que la idea….
sooobre todo hablando de antojos. Así
que eran pasadas la 1 p.m. y yo salí como loca de mi casa a comprar los cortes,
para tenerlos listos para cuando mi esposo e hijos llegaran a la hora de la
comida.
(O sea en un ratitito
más.)
Pero bueno, si tú
como yo, no sabes mucho de carnes, te va a sorprender lo rápido que se puede
tener un delicioso y jugoso corte listo.
Lo importante es conseguir un buen corte, que sea por lo menos de 1.5” de grueso. Buscamos que nos quede doradito por fuera, pero tierno y jugoso por dentro. Y si nuestro corte es muy delgado, será difícil lograr este equilibrio. Otro punto importante, al elegir tu steak o filete, es quedarte con el que tenga más vetas de grasa distribuidas entre la carne. Esa grasita hará que la carne tenga una textura sedosa y un sabor más rico. Más vetas, más sabor y jugosidad. Pero también debes saber que más vetas, más dinerito. Así que elige el que se acomode a tu antojo y presupuesto.
Si ya
elegiste tu corte, el siguiente punto es asegurarte de que esté a
temperatura ambiente antes de cocinarlo. Así le tomará menos tiempo, la carne
quedará tierna y se cocinará parejo. Así que si lo tienes en el refrigerador, sácalo 30 minutos antes de cocinarlo. También es importante retirar todo exceso de humedad con ayuda de una toallita de cocina.
Lo siguientes es salpimentar. Recuerda que al ser un trozo grande de carne, debemos de ser generosos con la sal y la pimienta para asegurarnos que quede debidamente sazonado.
En esta ocasión lo
haremos al sartén. Es súper recomendable y casi obligatorio, que usemos un
sartén de hierro fundido. Esto se debe a que toleran perfectamente altas
temperaturas, trasmiten parejo el calor, y se pueden usar tanto en el horno,
como en la estufa. Si no cuentas con uno, puedes encontrar varias opciones dando
click aquí, o usar el sartén o parrilla más gruesa que tengas a la mano.
Calentamos el
sartén a fuego alto, prácticamente hasta que empiece a echar humo y agregamos
el aceite. Colocamos los dos filetes sobre el sarten y cocinamos 2 minutos por cada lado.
Añadimos la mantequilla y el romero y cocinaremos 4 minutos más en total, pero dando vuelta de vez en vez a los filetes y bañándolos continuamente con la mantequilla derretida.
Una vez pasado el tiempo, retiramos inmediatamente los steaks del sartén y los pasamos a una tabla, en donde reposarán de 5 a 10 minutos, antes de ser cortados en tiras. Mientras tanto, cocinamos los vegetales.
Al usar el mismo sartén, aprovechamos el jugo de la carne y los sabores se fusionan glo-rio-sa-men-te.
Pasado el tiempo de reposo, cortamos en tiras nuestro delicioso Ribeye y lo siguiente es servirlo sobre los espárragos y papas salteadas.
¡Y ahora si! ¡Ñam ñamm! ¡A disfrutar de este delicioso manjar que nos hemos sacado de la manga!
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Ribeye al sartén con espárragos y papas
Filete Ribeye cocinado al sartén con un toque de mantequilla, ajo y
romero, servido en tiras sobre una cama de espárragos y papas salteados en el
jugo de la carne.
INGREDIENTES:
2 filetes Ribeye de
1.5” de grueso
Sal de mar
Pimienta negra
1 cda de aceite de canola
2 cdas de
mantequilla
2 ramitas de romero
3 dientes de ajo
1 papa
1 mazo de
espárragos
PROCEDIMIENTO:
1. Sacamos los
filetes del refrigerador, y dejamos reposar por 30 minutos a temperatura
ambiente.
2. Mientras,
preparamos el resto de los ingredientes. Lavamos y secamos los vegetales.
Cortamos los espárragos en 4 partes, las papas en cubos medianos y pelamos los
ajos.
3. Retiramos la humedad de los filetes con una toallita de cocina y los salpimentamos
generosamente por ambos lados.
4. Calentamos un
sartén de hierro fundido a fuego alto y agregamos el aceite. Una vez caliente,
colocamos los filetes y cocinamos 2 minutos por cada lado. Deben de verse
doraditos. Agregamos la mantequilla, el romero, y los ajos, y cocinamos por 4
minutos más, volteando los filetes cada minuto, para asegurarnos que se cocinen
parejo, y bañándolos con cucharadas de la mantequilla con romero. Retiramos los
filetes del sartén y los dejamos reposar sobre una tabla por 10 minutos antes
de rebanarlos.
5. En el mismo
sartén, retiramos las ramitas de romero y añadimos las papas. Cocinamos por 5
minutos. Agregamos los espárragos, salpimentamos y salteamos por 3 minutos más.
Retiramos del fuego.
6. Cortamos el
filete en tiras, lo acomodamos sobre los espárragos y papas, y servimos.
Notas:
- Siguiendo estos tiempos, y con unos filetes similares a los míos, obtendrás un término medio. El filete de las fotos tiende más a ser tres cuartos, ya que entre foto y foto perdí el control de los minutos y se coció un poco más de lo que yo hubiera querido.
- Si buscas el término tres cuartos, cocina 1-2 minutos más en total tus filetes.
- Si deseas comprar un sartén de hierro fundido, lo puedes hacer AQUÍ.
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Itzel 💛
